泡菜辣椒油香料粉配比

不要过问 4个月前 已收到2个回答 举报
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犭者忄乙旧 1星

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八角100克，花椒100克，肉蔻80克，草蔻 70克，草果7个(草果需要去籽，因为草果籽微苦，如果感觉去籽浪费的话也可以不用去籽)，小茴香70克，砂仁60克，香砂40克，香叶40克，桂皮40克，良姜20克，苦豆10克（苦豆又叫葫巴子，苦豆子，芦巴子，当地如果不好买到可以到某宝看看），荜拨3个，公丁香2克

6小时前

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他不喜欢我 1星

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八角5克，小茴香5克，山奈3克，桂皮3克，草果2个，紫草2克。此比例还是以增香为主，紫草用来提色，下面说一下大体制作流程。

——凉菜辣椒油——

1.

桂皮、八角掰成小块，草果砸开去籽，和小茴香、山奈一起用水清洗干净并沥干水分，紫菜用清水泡透。

2.

二荆条干辣椒250克，放入净锅中小火煸炒至发酥，然后晾凉捣成粗碎。

3.

锅中放入菜籽油3斤，大火加热至冒青烟（240℃左右）关火。当油温降至180℃时，放入葱、姜片各100克，香菜50克，炸至金黄色捞出不要。

4.

油温180℃时（炸完葱姜可以再烧一下）放入白芝麻，等白芝麻炸黄，再放入处理好的香料，慢炸三分钟左右出香，倒入三分之一的辣椒面搅动。当油温下降至140℃再放入三分之一的辣椒面，接着放入白酒20克，香醋20克，继续等油温降至100℃时倒入剩余辣椒面，再加入几颗冰糖搅匀盛出。

5.

辣椒油放入密封坛子里，第二天使用最佳。

4小时前

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