猪的七寸怎么做好吃

用料：猪七寸1条，青椒50克，蒜米、姜片适量，2勺生抽，1勺料酒，小半勺老抽。

做法：

1.猪七寸用剪刀剪开，把里面的油网全部用剪刀清理掉，然后用面粉抓捏5分钟左右，再用清水冲洗干净。

2.锅里装适量的水煮沸，放七寸进去灼3分钟左右。捞上来过一下冷水，再切成一片片。

3.青椒切丝，姜片、蒜米准备好。开火下油，放蒜米、姜片进去爆香。

4.大肠下过，加2勺生抽，1勺料酒、小半勺老抽大火翻炒。翻炒至焦黄色，下青椒进去。

5.大火翻炒1分钟左右，熄火。香喷喷的青椒爆七寸就做好了。

食材

主料

七寸肥肠

2000g

自制卤水

2500ml

辅料

盐

适量

淀粉

150g

酿造白醋

50g

步骤

1.先把肥肠多余的油脂清除干净，然后用淀粉与盐一起里、外各搓揉一次再用清水冲洗干净、沥干水分后，将白醋加入8碗水，将肥肠光滑的一面在外，浸泡20分钟，再冲洗干净。其实，在好豆网中，都有肥肠相关的处理办法，不妨按照这些方式进行处理，这儿就不重复了。

2.将处理好的七寸冷水入锅，中火慢煮，煮到七寸刚开始变硬时，捞起放入清水浸泡，并用小刀肥肠中将残留粘液刮除干净，备用。

3.将上一步骤处理好的七寸放入汤煲中，加入没过七寸略高的水量，大火烧开后，改小火煲煮20分钟，捞起投入到冷水中浸至冷透后，再放回汤煲中再煮20分钟，再放到冷水浸冷后，盛起，沥干水分备用。

4.将汤煲中的热水倒掉，加入自制卤水，大火煮开后，改微小火。

5.把步骤3沥干水分的七寸放入，重新煮开后，再煮20分钟后，关火。静置12小时入味。

6.在关火前，要注意，让卤水完全将卤材浸没，防止上色不均。

7.将入味后的七寸夹起，除了即时食用的部分，其余放入冰箱冷藏保存。

8.上碟装盘。七寸放凉后，先将头、尾不规则部分切出来，做下一步骤中的“垫碟”。

9.这是“垫碟”的状态。

10.然后将七寸斜切成3~4毫米的厚片，用刀面铲起，摆放入碟中。

11.整理成叠瓦状。

12.再将适量的卤水淋入碟中，稍加整理，即成。

小贴士