红烧汁的调配方法

蕗昜凘 1个月前 已收到2个回答 举报
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材料：

需准备白糖15克，糖色15克，精盐4克，味精2克，料酒15克，姜5克，葱10克。

调制过程：

1、将原料放入锅中烧沸，放入糖色、料酒、葱、姜、香料、精盐；

2、烧至即将成熟时，二次放入白糖、精盐，校准味道，收汁入味，拣去姜、葱，放入味精即可。

调制要领：

1、在制作过程中可适量添加醪糟汁，可增加香味；

2、一般选用糖色上色，尽量不要用酱油，防止菜的颜色发黑。

5小时前

2

奢求的爱 5星

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食材清单

藕 1节(320克左右)

酱汁部分:砂糖 20克，盐 少许，陈醋 25克，老抽 7克

生抽 14克，葱花 少许，生粉 5克， 水 50克，植物油 适量

烹饪步骤

步骤1

藕去皮切丁，在沸水中煮3分钟。

步骤2

捞出备用。

步骤3

调酱汁，碗里加7克老抽、20克糖、25克陈醋、14克生抽和少许盐、5克生粉、50克水搅拌均匀。

步骤4

锅热加适量油，倒入藕丁翻炒几下。

步骤5

加入酱汁。

步骤6

加入淀粉水翻炒。

步骤7

收汁撒上葱花。

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