什么材料做糕点保存时间长

翻糖蛋糕源自于英国，翻糖音译自fondant，是一种工艺性很强的蛋糕。比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。

威廉王子与凯特王妃的世纪婚礼上用来招待各国贵宾的就是翻糖蛋糕。

昆凌生日，周董送的是翻糖爱马仕包包；刘涛的翻糖生日蛋糕也美出了新高度，半个娱乐圈都在打卡的翻糖蛋糕，让大众对翻糖蛋糕从“认识”转为“崇拜”，越来越多的人学习翻糖技术。

「翻糖的品种」

做翻糖蛋糕最主要的就是翻糖了。根据使用场合的不同，翻糖可以分为：

1. 翻糖糖膏/糖皮Fondant / Sugar Paste

价格较便宜，质比较软一般用来做覆盖蛋糕的糖皮。

2. 干佩斯 Gum paste/ Flower paste

价格稍贵，质地稍硬容易造型，适合制作精致花卉。

3. 塑型翻糖/造型翻糖 Modeling Paste

结实、稍微有弹性，干燥后的成品非常的坚硬牢固，常用来制作各种小动物、人物、器具的造型。造型翻糖放入开水后搅拌成浓稠液体，也可以做翻糖粘合剂胶水使用。

4. 蛋白糖霜 Royal Icing

又称美式糖花，主要用来蛋糕裱花，比鲜奶油花坚固，保存时间长当然，其观赏价值大于其食用价值。

以上四种翻糖的成分配方各不相同，但对于我们来说，表现出来的区别其实就是软硬程度、延展性、以及成型后的坚固程度不同。每一种翻糖都有各自的不同配方，可以自己购买材料制作，也可以购买现成的。

「 翻糖材料的储存和成品的储存 」

1、翻糖材料(包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等)一定要用双层保鲜膜包裹好，放在密闭的保鲜盒中，在避光的阴凉处保存。否则会干掉。干掉就不能再用了。

2、制作过程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及时盖好防止与空气长时间接触。

3、翻糖糖膏在温度很低时比较难操作，可以放在微波炉里用低功率略微加热。

4、做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可。不能放在冰箱里，因为冰箱中有水汽，翻糖会吸收水分而开始湿润。

5、做好的翻糖成品时间长了会有退色现象发生。但也还是可以放很久的。

「 翻糖的防沾方法 」

制作过程中，翻糖会很粘不容易操作，所以通常我们采取以下防沾措施：

1、使用防沾工具。包括防沾垫、防沾擀面棍、防沾模具等。

2、粉扑。自己DIY也可以，用一块小毛巾或者纸巾包上糖粉和玉米粉(corn starch)，然后用橡皮筋扎紧，再找个容器就可以了。做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台，就能防沾了。

3、操作前手上涂上白油，最好是固态状的。猪油味道略重；黄油会影响到颜色。