幽幽女魂
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因为蔬菜本就是含水较大的食物，出水是正常的。
在用盐水浸泡白菜后，用手轻轻将大部分盐水挤出。这样可以减少白菜携带过多的盐水，也避免影响料汁的入味情况。除了白菜，还可以加入萝卜等配菜，但要将配菜切丝或片，并且先用料汁腌制三十分钟使配菜先入味，然后再全部拌入白菜中进行发酵。
料汁应该由鱼露、虾酱、苹果、梨、葱、姜、蒜、糖、盐、辣椒粉调和而成。发酵几分钟即可开始食用，但必须在两天内吃完，因为第三天开始辣白菜中的亚硝酸盐浓度开始升高，直至第二十天亚硝酸盐基本消失。所以如果在头两天内吃不完，应该等到二十天后再继续食用。
9小时前
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