红焖胖头鱼头做法

主料：鲢鱼头1000克辅料：芋头200克,猪肉(肥瘦)75克,大蒜（白皮）75克,香菇（鲜）30克,辣椒(红、尖、干)20克,淀粉(玉米)35克调料：盐15克,味精10克,猪油（炼制）50克,黄酒8克,醋8克,香油15克红烧松鱼头的做法：

1.把鱼头开两边去鳃洗干净，用精盐抹匀，然后上干淀粉；

2.蒜仁切去头尾，芋头切块；

3.猪肉、冬菇、红椒均切丁；

4.起锅下油，把蒜仁炸至金黄色时捞起，芋头炸熟，捞起，鱼头也炸至呈金黄色时捞起；

5.油倒回油盆，顺锅把肉丁、冬菇丁、红椒丁炒香，烹黄酒，下精盐、猪油，二汤600毫升，放入鱼头，芋头同?5分钟后投入蒜仁，再?5分钟，铲起鱼头落碟；

6.其他料留在锅里加入味精、醋，勾芡，淋入猪油、香油，把制好的芡汁淋在鱼上即可。  

材料：胖头鱼1000克、葱，姜，蒜各5克、花椒，大料各3克、盐5克、料酒，酱油各5克、、醋，味素，白糖2克、香菜少许、食用油20克

做法：

1、胖头鱼切一小段，去鱼鳞，内脏，清洗干净。

2、切成大小差不多的6块，放入酱油，料酒拌匀腌制10分钟。

3、葱切段，姜切片，蒜扒瓣。

4、葱，姜，蒜放入碗中，放入花椒，大料，醋，白糖，盐，醋，味素。

5、锅中倒入食用油，油八分开，将鱼块放入锅中炸至金黄色。

6、将碗中的辅料倒入锅中。

7、加水和鱼齐平。

8、大火烧开，中火炖20分钟。剩少许汤，鱼就做好了,出锅装盘，撒上香菜，就可以上桌

方法/步骤

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先把剁好的鱼头认真清洗干净

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接着把比较大的鱼肉块切小些，方便入味；

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再用料酒、姜、生抽、蚝油和少许白糖腌制二十分钟；

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然后热锅下油，待油七八分热后下鱼煎香。有些人做焖鱼头会省掉这一步，那样虽然能更好的保证鱼头的完整性，但是口感会远没有煎香处理过的鱼头香醇；

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腌鱼的汁不要倒掉，盛大半碗清水，加入腌鱼的汁中并搅拌均匀，放一旁备用；

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待鱼两面煎的微黄，香味扑鼻时缓缓加入腌鱼汁，最好能刚淹没过鱼头。大火烧至水开，转中小火加盖焖煮，大概30分钟；

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焖好后，如果汤汁还很多就大火收汁，再盛上碟，最后撒上少许葱花即可。

材料

鱼头1片，豆豉2大匙，蒜末1大匙，姜丝20公克，辣椒1条，九层塔适量，太白粉水适量，油膏2大匙，米酒1大匙，白糖1小匙，香菇精1小匙，水240cc，乌醋2小匙，香油2小匙

做法

1.先把鱼头放入滚水中汆烫去血水，再捞出洗净备用；把辣椒切片，备用。

2.将豆豉、蒜末、姜丝、辣椒片放入锅中爆香。

3.油膏、米酒、白糖、香菇精、水倒入锅中拌炒调味。

4.把烫好的鱼头放入锅中，与酱汁一起焖煮，再盖上锅盖以小火焖煮10分钟。

5.将鱼头捞起盛盘，太白粉水倒入酱汁勾薄芡后再加上乌醋与香油拌香。

6.最后放入九层塔拌炒一下，即可以将作法5的酱汁盛起淋上鱼头，再以九层塔装饰即完成

1.大鱼头一个，切四块，收拾干净，鱼鳃和牙齿骨要彻底撕干净，包括螺丝肉里面的鳃骨

2.稍沥水，装盆，倒适量玫瑰露酒（后面附送自制玫瑰露酒方子）腌10分钟去腥，如果没有玫瑰露酒就直接用高度白酒

3.腌鱼的酒倒掉，加生抽、老抽、蒜蓉辣椒酱、白胡椒粉拌匀腌20分钟。准备好葱姜蒜，这道菜以蒜味为主，因此蒜要多多，葱切长段、姜切片

4.砂煲底依次铺上蒜头、姜片和一半的葱段，蒜头一定要铺满底部，浇上适量油，可多点，砂煲底部要布满油

5.铺上鱼头和另一半葱段，腌制鱼头的汁也浇上去，盖上盖子，中到大火，听到里面有劈里啪啦的响声时，加入约30克玫瑰露酒，调中小火，煲15分钟左右，注意中间可用筷子翻动两次，防止糊底。关火后放入九层塔，盖上盖子焖1分钟即可