煎鱼时如何煎才不会粘锅 掉皮呢

鱼要擦干净，锅要洗干净过一遍油，别着急翻

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鱼因其富含优质蛋白质，钙，营养价值极高，是进补最佳选择之一。而鱼的烹饪方法一般有：炸、煎、蒸这三种，其中煎鱼这种烹饪深受人们喜欢，因为经过香煎的鱼外焦里嫩，口感鲜香，但煎鱼并不是那么容易的，稍微处理不好，就特别容易出现粘锅、掉皮等现象，一条好好的鱼可能被整得支离破碎，没办法保证鱼的完整度。

煎鱼时如何煎才不会粘锅、掉皮呢？

有人说：在煎鱼前，用姜片先擦拭一遍锅底，然后再放油，放鱼，这样煎鱼时就不会粘锅了。用姜片擦个锅就不粘锅了？我实在是搞不明白，反正我实践过，这种方法并不可行。那应该怎么做呢？下面分享给你们我的经验：

1、鱼入锅前不能有过多水分

鱼清洗干净后用厨房纸吸干表面的水分，如果时间允许，在鱼身和鱼肚抹一层薄盐，腌制过程中能逼出水分，放在一旁自然风干。

2、热锅凉油

很多人所理解的热锅凉油，就是锅热后放入油，再倒入鱼，其实这样是错的。正确的热锅凉油应该是先把锅烧热，然后放入油，滑锅后倒出，再加入凉油， 此时放入鱼最合适。滑锅的目的就是为了形成一层油膜，避免锅和鱼直接接触。

3、小火慢煎，定型才可翻动

鱼下锅后，不要急于翻动鱼，全程小火慢煎，一面定型后再翻面。这种方法对火候的掌握要求非常高。还有一种方法就是给鱼身均匀地沾上一层面粉或鸡蛋液，吸收鱼肉的水分，如同裹了一层保护膜，这样可以有效的阻隔鱼身和锅底的接触，煎出来的鱼才能不破皮，不粘锅。

下图就是我煎的小鱼，怎么样，还不错吧？

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煎鱼时，怎么避免鱼皮鱼肉不会粘锅掉皮，在回答这个问题前，小编先解答一下为啥煎鱼鱼皮会粘在锅上，掉皮，主要是由以下因素造成的：

鱼皮含有丰富的胶原蛋白，而胶原蛋白如果遇热，就会把胶质释放出来。释放出来的胶质再受热变干，就容易粘在锅上。这个大家可以想象一下，和胶水粘东西的原理是一样的；

鱼皮和鱼肉虽然同属于蛋白质，但是主要蛋白的结构是不同的，因此在受热的情况下，产生的形变是不一致的。而且鱼皮和鱼肉之间，有一层膜，只要稍微受热，不同步的收缩就导致了鱼皮的脱落。

基于以上鱼皮粘锅的原因，我们可以采用以下几个方法去解决这个问题：

1.鱼在下锅前，一定要先把鱼表面的水用纸巾或者毛巾吸干。因为表面有水的话，水受热沸腾，又和油不相容，沸腾现象和水与油之间的排斥会造成鱼皮的拉扯剧烈，更加容易导致鱼皮脱落；

2.冷锅加油，并在油中添加淀粉，边加热边把油往锅的四周覆盖。覆盖充分后，用小火，把表面水分擦干净的鱼放进去。尽量不要移动鱼，让其煎好一面再翻另一面。淀粉一方面可以减缓油对鱼皮的直接作用，另一方面可以稍微阻隔鱼皮和铁锅的直接接触，让鱼皮缓慢受热，且有利于鱼皮与锅脱离。

3.热油热锅的情况下，先用油覆盖锅的四周，再在锅的四周加入食盐。加入的食盐，遇热并不能够充分融化，颗粒作用让鱼能够不容易粘在锅上，而且加盐导致油的沸点变高，让油温和鱼皮的温度缓慢上升，避免了一下子过热导致粘锅。

以上就是小编的方法，希望能够对您有帮助！

现在人们的生活水平越来越高了，所以人们在饮食方面的要求也会越来越高，而中国在美食方面最注重的就是色香味俱全，可能以前为了温饱的问题不会特别注重这些，但是现在人们的生活越来越好，这些自然而然也就又开始注重起来。

而对于鱼类，现在人们也都是经常吃的，因为鱼肉不仅鲜嫩可口，而且营养价值也是比较高的，因此现在人们经常会买上一条鱼回家自己做了吃。虽然说鱼肉既好吃又营养，但是他在处理的时候也是非常困难的，相信有很多朋友在做鱼的时候，除了清蒸以外，其他的都是需要用油来煎的，但是在煎鱼的时候，经常会出现粘锅或者是破皮的情况出现。这是因为人们在煎鱼的时候，总是会先将食用油倒入锅中，然后把火打开，等油热后再把鱼肉放进锅中，这样是很难不出现粘锅破皮的现象。那么今天我们就来分享一下，在煎鱼的时候如何做，才能不粘锅不掉皮。

首先我们准备食材：鱼，生姜，白糖，食用油。

制作方法：首先我们家买回来的鱼要放在清水里面洗干净，

在洗的时候我们还是要检查一下榆林榆三等是否被清理完毕，虽然说卖鱼的老板都会把这些清理掉，但是大家还是要注意检查一下的。再将鱼清理干净以后，把水分沥干。然后我们可以用刀在鱼身上切上几刀，然后用料酒和食用盐均匀的涂抹在鱼身上腌制大概15分钟左右，这样可以使鱼身的水分含量减少，这样也不会影响鱼肉的鲜嫩度，而料酒是为了去除鱼的鱼腥味。

在腌制以后，我们可以先用双姜在锅底上进行擦拭一下，这样就可以形成一层保护膜，避免出现鱼肉粘锅的情况。之后开火，在锅中加入适量的食用油，然后再撒上少许的白糖。之后我们就可以把腌制好的鱼肉放入锅中，然后用小火慢慢煎制，等一面煎至金黄后，我们就可以慢慢的翻动鱼身煎至另一面，等两面都煎至金黄的时候就可以把鱼捞出装盘了。这样煎出来的鱼不仅颜色非常的好看，而且也不会出现粘锅和破皮的现象。

小贴士：自己在家煎鱼的时候，一定要注意不要宝锅内先倒油，应该先用生姜将锅擦上一遍，而且再加入适量的食用油之后，也可以加上少许的白糖，这样就可以很好的避免鱼肉出现粘锅和破皮的现象了。而且加入少量的白糖，不仅可以让鱼肉在煎的时候不粘锅不破皮，还可以使鱼肉煎出来的颜色更加的好看，而且鱼肉也会更加的鲜美。这主要是因为白糖能够让雨声和锅底直接出现间隙，并且白糖还可以给鱼肉上色，提鲜，自然而然间出来的鱼肉就会既完整，而且颜色又好看了。如果你在煎鱼的时候会经常出现粘锅破皮的现象，那么可以试一试小编的方法哦。

对于煎出不粘锅又不破皮的鱼，你还有什么更好的办法呢？可以留言分享哦。

我以前煎鱼从不破皮，有两点分享一下，一，鱼洗干净后用厨用纸擦干鱼身上的水，

二用淀粉撒在鱼身上涂抹均匀。从不粘锅，外婆都喜欢吃

用不粘锅就行。

很高兴回答您的问题。我以前也曾有过煎鱼老是粘锅、调皮的烦恼。前两年和朋友聊天的过程中才知道这里面的窍门。朋友告诉我说，煎鱼要想不粘锅，不掉皮，首先要注意两点。第一，一定要把锅烧热之后再下油。第二，在煎鱼前，把适量的盐放进锅里，然后再放鱼。又或者是锅烧开以后，用姜片先擦拭一遍锅底，然后再放油，放鱼。回头想想，我这些年做出来的鱼都是掉皮粘锅的稀巴烂。原来说的这些细节我一样也没有做到，难怪会这样。听朋友一说我恍然大悟，然后回家按照他说的去做，果然做出来的鱼真的不掉皮，也不粘锅。这个方法非常之好，我学到了。今天看到题主的问题，所以把这个方法分享出来给有需要的朋友，大家去借鉴，共同学习和进步。喜欢我的朋友请点赞，评论，或者关注黄皮妹妹。

这个我老妈很有经验！说是鱼一定要晾干（不是烘干啊，是破鱼后洗干净要把水空干），然后煎鱼之前要用生姜擦一下锅，油温不要太高的时候，把鱼放入锅，这样鱼皮不容易掉噢