寿司的切法

1、刀一定要锋利。

 2、在每切一到的时候要把刀搽干净，然后从刀尖上沾点水让水顺着刀刃流下来。

 3、切的时候拿刀的手不几乎不用什么力气，只是顺着刀本身的一点重量，稍微用一点点的力。

 4、采用拉锯式第二切法。

 5、切到根部还剩下一点点没有断的时候用手往下按一下就断了（因为海苔遇水会有种韧性）

寿司作为日本传统美食，在切法上有一定的讲究。一般来说，切寿司使用的刀是一把特制的厨刀，称为寿司刀。切法有两种，一种是“半之卷”切法，通常用于寿司卷的制作，是将寿司卷切成等长的面块；另一种是“截半切”切法，通常用于切寿司盘，是将寿司从中心开始斜着切开成两半，再交替摆放在盘上，美观又好上相。

无论哪种切法，都要保证刀刃的锋利度，切口整齐，寿司制作过程中还要选择优质新鲜的食材，才能做出美味的寿司。

1 寿司可以有多种切法。
2 通常采用的是斜切法，这种方法可以使寿司更加美观，同时也更易于食用。
斜切法是将寿司分成两半，再将每一半分成三部分，形成六个小块。
3 除了斜切法，还有直切法、斜直交替切法、菱形切法等多种切法。
不同的切法可以带来不同的视觉效果和口感体验，可以根据个人喜好选择切法。

切1.切寿司要用狭长、锋利的柳刀。海苔、米饭、菜料各有其不同的硬度和韧度，一把快刀才能做到不拖泥带水，切出的横断面最具美感。另外还要准备好热水，每切一刀都蘸一下热水，才不会黏刀。

2.寿司卷的直径为4—5cm，切出的宽度为2—3cm，这样是最佳的比例。

3.将寿司卷横放，用刀刃前端切入，刀身和案板成45度角，推刀（即刀身向前推送）直至刀刃中部，寿司切断，蘸水再切下一刀，直至寿司全部切完。

1、切寿司不能用我们常常中餐或者家庭用来切菜的刀，专门的寿司和生鱼片料理刀是很细长的，规格有很多，一般用的大概有两尺吧，3厘米宽大该只有，也有说用的是锯齿刀。

2、切的方法，刀用抹布擦拭干净，用刀头蘸水，再竖起刀，让水珠顺刀口滑至手握刀处。

3、不是硬切下去的，不然米要出来，形状也没有了，而是用滑切的方法，刀长的原理在此处派上用场了，也不是一下子就完全切断的，最后留1毫米左右的厚度用食指压住刀肩压断海苔。

4、也可以做寿司时一定要在手上抹一些香油，卷的时候要捏瓷实，切的时候也要在刀上抹一些香油，这样非常好切。