酱羊肝的做法

主料：羊肝300g

辅料：盐适量、料酒适量、花椒适量、大料适量、香叶3片、桂皮适量、肉豆蔻适量、生姜适量

1.把羊肝化开。

2.切片。

3.下开水锅里焯一下。

4.捞出把第一遍水倒掉。

5.加入清水加料酒。

6.将上述调料装在料盒里。

7.放入香叶盖上盖子放在锅里。

8.姜切片放在锅里。

9.小火煮熟加盐捞出即可。

材料

大洋葱1颗，新鲜大鼠尾草叶8片，橄榄油2汤匙，羊肝4片，每片约85克，面粉2汤匙，盐、黑胡椒适量，羊肉清汤300毫升，去皮腌熏猪肉（培根）4片，共150克，酸奶油150毫升，点缀：，小的新鲜鼠尾草叶片（不用亦可）

做法

1.烤箱低温预热。洋葱对切，去皮、切片。大片鼠尾草叶洗净沥干，切丝。

2.羊肝洗净，用纸巾拍干。盘内撒上面粉，加胡椒调味，每片羊肝裹上面粉。

3.煎锅内下橄榄油一汤匙，加入洋葱，中火煎4—5分钟至呈浅棕色。

4.余下的面粉及鼠尾草叶丝倒入锅中，与洋葱一同拌炒一分钟。加入羊肉清汤烧开，不时搅拌。煮沸后转小火煨煮，汁液盛出备用。

5.煎锅内放入剩下的一汤匙橄榄油，加入腌熏猪肉，每面煎1—2分钟。盛出后放入烤箱保温。锅内放入羊肝，用中高火每面煎两分钟至呈浅棕色。

6.腌熏猪肉回锅，加入汁液，搅拌时刮起锅底沉淀物。煨煮3—4分钟。羊肝须煮熟而中央呈淡红色。

7.酸奶油倒入锅中搅拌，调味（熏肉味咸，盐可酌量减少）。继续煨煮1—2分钟，加热奶油。

8.盛入预热的餐盘中。用小片鼠尾草叶点缀后上桌。

做法步骤

1

羊肝泡水2小时以上，中间换水。去除毒素

2

准备好调料

3

锅中坐水焯羊肝

4

焯好的羊肝捞出洗净血沫

5

另起锅，倒入水，放入料酒、老抽和酱油

6

放一勺白糖

7

放适量盐搅匀

8

放入羊肝

9

放入葱姜蒜

10

再放入八角、花椒粒、香叶、桂皮、白芷

11

盖盖，大火烧开转中小火炖煮30分钟

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如果不急着吃可以再浸泡使其更入味

13

羊肝切片，摆入盘中

14

蒜切末

15

倒入酱油，蘸着吃或者直接浇在羊肝上食用