牛肉蒸饺做法

主料

小麦面粉(300克) 牛肉(肥瘦)(400克)

辅料

荸荠(200克) 肥膘肉(50克) 大葱(20克)

调料

盐(2克) 白砂糖(2克) 酱油(10克) 香油(5克) 胡椒粉(2克) 植物油(10克)

做法

1.把面粉、盐、热水半杯、冷水半杯混合在一起，揉搓成面团，再分成多个小面团，擀成饺子皮。

2.牛肉去筋后剁烂；马蹄、肥肉、葱都切成小粒。

3.牛肉中加入马蹄、葱粒、调味料（白糖、酱油、香油、胡椒粉）搅拌起胶，下再加入肥肉、油搅拌均匀，放在一边约30分钟，制成肉馅。

4.面皮中包入适量的馅，捏好封口，包成饺子。

5.把包好的饺子放在抹过油的蒸笼中，用大火蒸8分钟，熟透后就可以食用了。

原料：

牛肉300克、猪五花肉120克、芹菜400克、

辅料：

花椒水1瓶、料酒1茶匙、生抽1汤匙、姜末适量、胡椒粉少许、五香粉少许、香油1汤匙、油1汤匙、盐1、5茶匙。

A：面粉400克、沸水280克。

B：澄粉50克、沸水50克。

做法：

1、澄粉中边冲入沸水边快速搅匀，稍凉后揉成“澄面团”。

2、面粉中冲入沸水，快速搅匀，揉成面团，并加入澄面团，一起揉匀揉透。

3、面团揉不光滑没关系，扣上盆，松弛20分钟。

4、牛肉和五花肉分别剁成馅儿，混合在一起，调入料酒，姜末，生抽，五香粉，胡椒粉，少量多次地边搅拌边加入花椒水，拌至细滑润软，加入香油，腌制20分钟。

5、芹菜择洗干净，先入沸水锅中焯煮两分钟，捞出，切碎。洋葱切成小碎粒。

6、将芹菜，洋葱和肉馅儿混合，加入油和盐，混合均匀。

7、将松弛过的面团取出来，揉成光滑柔软的面团。分成若干个小剂子，擀成薄面皮。

8、包入馅儿，对折捏合边缘，收口向内收拢一下，做完所有。

9、大火烧开锅底的水，开水上屉，大火蒸10分钟即可。

虾洗净去皮去虾线切碎，蒜黄洗净切碎，葱姜切碎。

步骤 3

牛肉馅中放入姜、花椒水、面酱，蚝油、酱油搅打上劲，再放入盐、蒜黄、花生油拌匀。

步骤 4

将大葱碎放在牛肉馅上，再将香油浇在大葱上面，拌匀即可。

步骤 5

用热水烫面二分之一，然后再用凉水活成面团。醒发10…20分钟。

步骤 6

将面团揉一揉，搓成长条。

步骤 7

切成小剂子并搓园。

步骤 8

擀成中间厚，四周薄的圆片。

步骤 9

放入适量馅料。

步骤 10

包成饺子。

步骤 11

饺子都包好了。

步骤 12

放入蒸屉。

步骤 13

放入蒸锅大火蒸20分钟。

步骤 14

饺子蒸好了。

牛肉饺子一般来说在上汽之后蒸15-20分钟左右就可以了，要是饺子比较大的话那么蒸制时间还会再长一些，所以说这个时间也不是固定的，还需要根据实际情况来进行调整。

另外若是从冷冻室取出来的牛肉饺子，建议冷水上锅蒸，这样蒸出来的饺子会受热均匀。

步骤 1

先和面。蒸饺的皮一定得是烫面，先烧一壶开水，冷却到85度左右，饺子粉倒入和面用的盆中，倒入稍微冷却的开水，边倒边搅拌，待面粉都搅拌成絮状后，用手揉成较光华的面团。盆上盖上湿毛巾，饧面四十分钟左右。喜欢吃筋道饺子皮的可以用半烫面，一半的面粉用前面说的热水和，一半用四十度左右的温水和，各自搅拌成絮状后再揉到一起成光滑的面团。

步骤 2

饧面的时间正好拿来和馅儿。牛肉最好是不带筋的腿肉，否则影响口感。牛肉和姜片一起加入绞肉机，缴成肉碎，也可以直接买绞好的牛肉回来。牛肉从绞肉机中取出，放入和馅儿的容器中，加一勺盐和生抽、蚝油搅拌均匀后放一边腌制。

步骤 3

洋葱加入绞肉机绞碎，萝卜去皮擦丝，用纱布拧除水分。准备一小碗清水，分四次加入到腌制好的肉馅里，每次加水时后，用筷子顺时针搅打，直至水全部融入馅儿里再加下一次的水，然后继续搅打，直至一碗水加完。

步骤 4

加好水的肉馅稀而富有粘性，此时加入处理好的洋葱和萝卜，再加入食用油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时以上，以防止包的时候出水。

步骤 5

四十分钟后，将饧好的面团撒上面粉继续揉搓，直至成为光华的面团。然后分剂子，杆皮，包入拌好的牛肉馅。包好的饺子放入蒸笼，水开后上锅，大火蒸20分钟左右，即成。蒸好的饺子皮软馅儿香，汁水清甜，让人欲罢不能。至于是否沾蒜蓉和酱油或醋，就看个人喜好了。

主料：

面粉500克

牛肉馅500克

白萝卜800克

辅料：

花椒水适量

葱适量

蚝油1茶匙

生抽2茶匙

老抽1茶匙

胡椒粉适量

香油适量

食盐适量

姜适量

做法：

1. 面粉的1/2加入沸水播散，然后加入凉水揉成面团醒30分钟。

2. 醒面团的时候来处理牛肉馅：牛肉馅、白萝卜去皮、花椒水

3. 白萝卜去皮擦成丝，擦好的萝卜丝加入一小勺食盐抓几下，把萝卜丝的水份杀出来。

4. 肉馅中加入葱姜末、白胡椒粉、蚝油、食盐、生抽、食用油等调料拌匀。

5. 拌匀的肉馅分次打入花椒水

6. 直至把花椒水全部加入，肉馅呈粘稠状。

7. 萝卜丝挤干水分，放入搅拌好的牛肉馅中。

8. 拌匀成牛肉白萝卜馅。

9. 醒好的面团再次揉匀，搓长，下剂子。

10. 擀成中间略厚，四边薄的饺子皮。

11. 取一份放入适量拌好的馅料。

12. 按自己习惯的方式包成饺子。

13. 所有依次包好，蒸锅水沸后，码入蒸锅上汽后蒸10分钟即可关火

如果想用牛肉做蒸饺，可以选择上好的牛肉剁成馅儿，然后再用葱和姜蒜剁碎加上胡椒粉，盐搅拌均匀在滴上一点小磨油搅拌均匀。

然后和饺子粉，活好的饺子粉擀成面皮。包成饺子，然后把包好的饺子放蒸锅里蒸15~20分钟就可以了。

食材：

红皮萝卜一个 牛肉500g 姜末少许 葱花少许 香油少许 五香粉少许 食盐少许 酱油少许 花椒少许 油适量 面粉适量 水适量 香菜一颗 鸡精适量

烹饪方法：

1、和面：两碗面放入盆中，加入温水，边到边用筷子搅拌，面粉结块后用手揉面，将面揉成均匀的面团后将面盆上面盖上一层保鲜膜，放在一边醒面备用！

2、萝卜处理：将萝卜洗净、分块，用插菜板插成细丝；开水烫1分钟后，过冷水攥成团备用.

3、馅料制作：牛肉切成肉馅放入、葱花、姜末、香菜末、酱油、盐、、香油两滴进行腌制；热锅加入油，油开后放入花椒，待闻到花椒香味后关火；过滤掉花椒将油倒入肉馅上顺时针搅拌！

4、饺子制作：将和好的面揉成条状，揪成均匀的剂子后擀皮；将馅放入擀好的饺子皮中包成饺子！

5、制作：将蒸锅中加入水后开火加热；将饺子底部与背部抹油逐个排开装锅；开锅后继续加热十五分钟后再关火！

6、饺子出锅：将蒸熟的饺子捡出摆盘，依照个人口味调好蘸料后，即可享用！