干锅鱼的做法

是将切好的鱼片用料酒、盐、生粉等调料腌制后油炸至表面金黄；另起锅热油，加入八角、花椒、姜蒜煸炒出香味后加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、糖、醋、鸡精、水等调料炒匀，放入煸炒好的鱼片再加入豆芽、泡椒等配菜翻炒均匀即可。
干锅鱼加入的各种调料会让鱼肉更加入味绵软，豆芽和泡椒则增加了口感和清爽度。

主料

草鱼中段500G，土豆稍大的一个

辅料

香菜适量

1. 草鱼中段去鳞去黑膜洗净，切去大骨、片成稍厚的片，用厨房纸吸干鱼片表面的水份

2. 土豆洗净切粗条

3. 平底锅里倒少许油，倒入土豆条煎至九成熟，表面微黄，撒入调料A，再焖煎至熟，倒入干锅中备用

4. 在盆里放入调料B拌匀

5. 把吸干水份的鱼片倒入步骤4中抓匀，使鱼片表面裹上一层干粉

6. 平底锅里倒入较多的油，烧至七成热，倒入鱼片快速滑熟，滤油捞出备用

7. 锅里留少许余油，倒入调料C（除蒸鱼豉油和香菜）炒出香味

8. 把鱼片倒入步骤7中翻匀，滴入几滴蒸鱼豉油，撒上香菜，铺在土豆条上即可

第1步、鲈鱼让卖家处理干净，回到家洗干净，鱼头对半切开。鱼身切块，加姜片葱段，用花椒水腌制十分钟。

第2步、蒜头剁碎备用。热锅热油煎鱼肉至两面金黄，盛出备用。

第3步、煎鱼的底油继续煎莲藕，两面各煎两分钟，再下莴笋煎一煎。

第4步、莲藕莴笋盛出备用。起锅，倒油，加入豆瓣酱，干辣椒，蒜头，火锅底料油，爆香出红油，把青红椒倒进去翻炒均匀，再把莲藕莴笋倒进去翻炒均匀，倒入芡汁翻炒均匀。

第5步、最后鱼块倒进去，加一勺酱油，颠锅滑炒均匀，注意不要翻动太厉害，以免鱼肉散开。

第6步、出锅盛盘。