酥饺材料及做法

　　咖喱酥饺　　【菜系】 : 鲁菜　　【主料】：皮面300克，酥面150克，咖喱粉5克，猪里脊肉150克，净冬笋150克，葱头100克，鸡蛋清15克。　　【调料】：植物油800克(实耗约150克)，盐4克，料酒10克，白糖3克，味精5克，湿淀粉25克，鸡汤70克。　　【作法 】：(1) 把葱头、冬笋、里脊肉都切成似绿豆大小的方丁，把肉丁放入碗内，用少许湿淀粉和15克鸡蛋清拌匀。浆好后放入烧至6成热的植物油炒勺内滑透，而后捞出沥油。　　(2) 炒勺回到旺火上，放入50克植物油烧热，投入咖喱粉，稍炸后放入冬笋丁、葱头丁，炒出香味后再放入肉丁，烹入料酒，加入味精、盐和糖煸炒，然后再加入鸡汤。汤开后用湿淀粉勾芡制成馅，分成20分。　　(3) 把酥面和皮面各分成20分，把酥面包在皮面里按扁后，擀成长片叠3折，再擀成圆皮。每个皮放上一分晾凉的馅，包好饺子捏上酥金子花边，制成咖喱饺。　　(4) 炒勺上火，把植物油烧至6成热，把咖喱饺炸至酥透，待饺子浮上油面时，逐渐把火加大，炸成全黄色时捞出，而后沥油即成。　　【特点】：色泽金黄，有咖喱味，酥香可口。　　鸳鸯酥饺　　原料配方　　面粉500克 猪油175克 莲蓉馅150克 熟面粉25克 白糖100克 香油25克 熟芝麻 50克 花椒面 精盐 红色素少许　　制作方法　　1.把熟面粉、糖、芝麻、香油、精盐、花椒面拌匀成椒盐馅。　　2.把250克面粉倒在案板上，加125克猪油拌匀，拌成干油酥。　　3.把剩余的250克面粉加50克猪油和110克温水，和成水油酥，揉匀，饧10分钟。　　4.把干油酥和水油酥分成两等份，把其中一块水油酥加少量的红色素揉成面团(呈粉红色)，再把两块干油酥分别包入两块水油酥内，稍按，擀成长方形薄片(约3毫米厚)，从上向下卷起，卷到头后用水粘住，呈筒形状。再分成每个12.5克的面剂，把小剂按扁成皮，粉红色剂皮，打入莲茸馅，包成饺子形状；白色剂皮打入椒盐馅也包成饺子形状。把两色饺子并在一起，边缘锁上花边即成生坯。　　5.把油烧至六成热时，把生坯下锅炸制，待酥饺鼓起浮出油面时即熟。取出沥干油，码于盘内。　　产品特点 色彩美观，香甜各异。