大泡脆皮五花肉正宗做法

/11将五花肉洗净，冷水下锅

2/11锅中放入葱，姜，八角，料酒去腥，盖上锅盖，煮30分钟。

3/11将煮好的肉，清洗干净，控干水分，用叉子（或牙签）使劲扎。

4/11将五花肉翻过来改花刀，但不把它切断

5/11将碗里放入，少许盐，生抽，耗油，五香粉，胡椒粉，并搅匀。

6/11将调制好的酱料均匀的涂抹在五花肉上（中间的缝隙也要涂抹均匀），腌制20分钟。

7/11用锡纸包上（肉皮那面不包）。

8/11肉皮表面刷上白醋，铺上半厘米厚的盐。

9/11烤箱预热上下200度，烤40分钟。

10/11将锡纸掰开，去掉肉皮表面的盐再烤7分钟。

11/11大功告成，这道脆皮五花肉就做好

1.五花肉肉皮放至热锅底烫炙三四下，再用刀子把肉皮仔细地刮干净，然后用清水冲洗干净。

2.将处理干净的肉放入锅中，加入冷水至完全浸过肉，放入适量的葱、姜和料酒，开大火煮。水开后用勺撇去浮沫，继续煮至用筷子能轻易插入肉皮后捞出。

3.将煮好的肉肉皮朝上放在案板上，用小刀或竹签在肉皮上均匀地扎孔。扎完孔后，依次在肉皮上均匀地撒上盐和白醋，反复涂抹揉匀几次;将肉翻面，用刀在肉面切些浅浅的花刀。在一小碗里，依次放入十三香粉、盐、味精和鸡精，加少许水调成浓汁，反复均匀涂抹肉面几次，以便更好地入味。翻面，肉面朝上静置晾干水分。

4.起锅，在锅底成“井”字形放几根筷子或放个篦子;将腌好并晾干水分的肉肉皮朝下放入锅中，倒入食用油至没过肉面，开小火炸30分钟左右，看到表皮发黄、发干后捞出，肉皮朝上放好。再开大火将锅内的油加热至冒烟（220℃左右），调小火，用勺将热油不停地淋在肉皮上，此时，肉皮开始发起大泡;等肉皮完全起泡后，再放回油锅内小火复炸至金黄酥脆后捞起控油。