干碱面热干面的做法

第一步是说表面、碱面，必须是碱面、粗碱面，而碱面为干热面。如果你买不到，这里所有的原料都可以和我淘宝一样。我吃过很多牌子的干碱面，第一个白玉牌的。效果和鲜面条一样。我吃了几十个包裹。如果你在另一个地方，如果你当地没有热干面，我们建议你都用干碱面。当地市场上新鲜的碱性面条不一定适合做热干面热干面都有一个掸面的过程，所谓掸面，就是把半熟的面捞出来加食用油用筷子反复挑，在冷风下极速冷却直到凉透的过程。虽然干碱面使用说明上没有写掸面，但是我做过对比，掸过的面条更筋道爽滑，所以这一步还是不要省略。说下掸面步骤烧一锅开水，水要宽，把面条下进去，保持沸腾，大约2分30秒关火（这里说的是干碱面的第一遍过水时间，鲜碱面时间要更短点

把面条去掉，加些食用油

夏天开扇子，冬天开窗户，找最冷的地方，用筷子挑面条，高速，直到凉快

撒完粉，面条蓬松，根清，撒完粉。这是半成品。这次跟进的不仅是干热面条，还有一流的汤面。如果吃不完，可以冷藏两三天

芝麻酱加油调匀，调芝麻酱一定是油而不是水，香油最佳，花生油其次，我每次都直接往芝麻酱瓶里倒油调用筷子或勺子把油调到不结块的程度找一个碗，放底香精，鸡精，胡椒粉，酱油

再煮一次水，把面条刷掉，30秒后放入碗中（不要等到再次煮沸，干热的面条中间通常有颗坚硬的心，这是我面条的成熟时间。如果你不能接受太多的困难，请相应地推迟时间）

两三汤匙芝麻糊，撒在面条上面条出锅后，加调料和配料的速度要快，面条也要快，吃起来要快

1、准备好热干面；

2、辣萝卜丁

3、油炸花生碎。花生酱或花生碎，是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后，放入微波炉中“叮”香，摊凉后用擀面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以；

4、香葱，将葱洗净控水，切末备用；

5、辣萝卜、花生碎、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱。

6、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个“澥”的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌；

7、刚开始搅和的时候，会发现越搅越稠黏，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌；

8、依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀；

热干面

9、倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成；

10、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀；准备好自制的红辣油；

11、准备工作到位，可以开始煮面了；

12、将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱；

13、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上三宝（辣萝卜、花生碎、香葱末），依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香。