牛子盖肉怎么做

香辣手撕肉原料：牛仔盖肉300克，红辣椒，香菜各50克调料：精盐2分之1小匙，香油，辣椒油各1大匙，味精鸡精，色拉油各1小匙

做法：1、将肉洗净，放入沸水中煮约4分钟，捞出冲净备用；

2、锅中换上清水，放入烫好的牛仔盖，用小火煮约1、5小时，捞出晾凉；

3、将肉撕成丝；红辣椒洗净，去籽，切成细丝；香菜洗净切段待用；

【牛子盖怎么做】4、讲牛肉丝，辣椒丝，香菜段放入盆中，加入精盐味精鸡精，香油，辣酱油，色拉油拌匀，即可装盘 。

牛子盖肉是一道传统的川菜，主要原料是牛肉和牛筋，口感鲜嫩，入口即化。下面是具体的做法：

**材料：**

1. 牛肉（去筋膜） 500 克

2. 牛筋 100 克

3. 青蒜 适量

4. 姜片 适量

5. 生抽 适量

6. 料酒 适量

7. 盐 适量

8. 糖 适量

9. 花椒粉 适量

10. 鸡精 适量

11. 芝麻油 适量

12. 植物油 适量

13. 清水 适量

**步骤：**

1. 将牛肉切成薄片，放在碗里，加入盐、糖、花椒粉、姜片、料酒、生抽，拌匀腌制半小时左右；

2. 牛筋焯水后切成片，用清水浸泡；

3. 锅中热油，油热后放入葱姜爆香，并将牛肉倒入，快速煸炒；

4. 煸炒到牛肉变色后加入牛筋，倒入适量的清水，加盖焖煮15-20分钟至牛肉筋软；

5. 加入芝麻油，淋上鸡精，拌匀即可盛出，此时可根据个人口味再加盐调味；

6. 准备装盘，将牛肉和牛筋均匀摆放在盘中，将青蒜切末撒在上面即可。

做法：将牛子盖切开焯水，净锅加水，放入肉、大料、葱姜蒜等(水的深度要盖过牛肉)，小火煮40~50分钟。将肉捞出，晾干，切薄片，加酱炒熟后再炖。在起锅前，加入薄荷即可。

■提示：薄荷煮的时间过长会变黑，影响菜品颜色。吃的时候用肉片夹着薄荷吃。这道菜汤是精华，吃完肉以后，还可以用牛肉汤泡饭，味道非常鲜美

选用一年以内的牛腹部鲜嫩牛肉，用刀背敲打半个小时使得肉质松软，放入热油，葱姜蒜爆香，加入牛肉及猪五花，加入调料，爆炒半小时即可