瘦肉怎么腌制才嫩滑

食材】：猪肉400克、姜适量、姜汁几滴、淀粉1.5汤匙、蛋清1个、料酒1汤匙、油盐适量、酱油1汤匙、

【具体做法】：

1、里脊肉切薄片，用清水清洗几遍，边洗边抓，让血水出来，然后沥水。

2、猪肉片中加入适量盐、料酒和酱油，抓拌均匀，这一步给猪肉去腥、入味、上色。

3、然后再滴入些姜汁，拌匀。接着再加蛋清，继续用手抓匀。

4、最后加入干淀粉，把肉抓至发粘。

5、然后倒入少许食用油，给肉片封油

将洗净的瘦肉切成肉片或肉丝加入适量的料酒、盐、胡椒粉、葱姜水用手抓拌约10～20下，观察肉丝表面有一点粘稠状，再加入适量水淀粉（淀粉用红薯淀粉）继续抓拌均匀，抓拌均匀后再倒入适量植物油抓拌封锁水分腌制，这样腌制的瘦肉下锅后慢翻几下都会看到表面透明且也能达到嫩滑的口感。

    将瘦肉切成片后，放入盆中，加入清水，对瘦肉进行搓洗，洗净后用流水冲5分钟。

将瘦肉片控干水分后，放入嫩肉粉，对瘦肉进行抓糊，嫩肉粉充分被瘦肉片吸收进去。

搅拌肉片时候，可以加入鸡蛋清，有助于后面更好对淀粉挂浆。加入淀粉，对收入瘦肉片进行挂浆，不要太多，表面稍微有一层面糊即可。这几步做完，就可以让肉比较嫩。

用料：猪肉 、生抽 、盐 、糖 、蒜 瓣、姜 、麻油 、胡椒粉 、油 

1、首先先把买回来的猪肉用刀切成片状，或切成条状。

2、切好之后，把猪肉用清水清洗一下，去除残留的血水。

3、准备一个干净的碗放入切好的肉片，依次加入切好的蒜末、姜沫，胡椒粉、盐、糖、生抽、麻油搅拌均匀，腌制15分钟。

4、腌制好之后，即可进行烹饪。