烀肉正宗做法

食材:猪肉2500g、葱段100g、姜100g、糖色40ml、生抽20ml、老抽20ml、盐少许、胡椒适量、鸡精适量、高汤9斤、猪油200g。

香料配方：三奈2g、丁香0.5g、草果7g、八角5g、桂皮2g、香叶3g、甘草2g、陈皮4g、小茴香4g、白芷3g、肉豆蔻3g、草豆蔻2g、白豆蔻3g、木香1.5g、荜拔3g、花椒6g、老姜3g。

操作步骤

1、把香料洗干净，然后装入香料包中备用。

2、猪肉等食材洗干净，加盐、花椒和姜腌制一段时间，然后冲洗干净备用。

3、锅中倒入高汤，加姜、葱、糖色、香料包和猪油。

4、大火烧开，转小火煮30分钟，然后加入生抽、老抽、盐、鸡精和白胡椒粉。

5、将葱段捞出来，下入猪肉小火卤25分钟左右，关火浸泡5个小时候左右就可以了

1、淀粉法 ：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

2、啤酒法 ：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

3、鸡蛋清法 ：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

4、食油法 ：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

5、盐水法 ；用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

连皮猪腿肉400克，大蒜25克，红油25毫升，酱油20毫升，冷汤30毫升，白糖15克，味精0.5克，白芝麻少许，精盐0.5克

做法

1.将猪肉洗净，去尽残毛，入冷水锅中煮至刚熟捞起，再用原汤浸泡至温热即可。然后将温热的熟猪肉搌干水份，片成长约8厘米、宽约4厘米的薄片，装入圆盘中。

2.将大蒜捣成茸，加精盐、冷汤调成糊状，再加入红油、酱油、白糖、味精搅匀。

3.将兑好的汁浇在肉片上，最后撒上白芝麻即成。

一猪肉洗干净，加水煮沸后再次洗干净

二锅里重新放水，猪肉，料酒，姜丝

四水开后放酱油，盐后转小火

五若用筷子容易扎透肉，而且没有血丝表示肉已熟，取出

六用手撕开或者切片，烀猪肉就好啦

个人口味不同，建议做法:

1、猪肉洗净，切成大小适中的块。

2、放入有水的锅里煮沸后，将水倒掉，再将肉洗净。

3、锅内重新放水，放肉、姜丝和料酒。

4、水煮开后放酱油、盐，煮沸后转小火。

5、待用筷子很容易就扎透肉，并无血丝、肉熟、变色后取出。

6、用手撕开肉，沾蒜泥吃，也可以直接吃肉。