炖花鱼的正宗做法

用料：

花鱼 1条

大葱 1根

姜 3片

去皮大蒜 2瓣

生抽 2勺

糖 半勺

料酒 2勺

盐 少许

植物油 适量

水 300克

花椒粉 1勺

八角粉 1/2勺

醋 若干

步骤：

1、花鱼洗净切段，撒盐腌制至少半小时

2、葱姜蒜切段切片，加1勺花椒粉，适量生抽，1/2勺八角粉，1/2白糖，加适量凉水搅拌均匀待用

3、食用油少量，烧热，放鱼段煎1-2分钟，翻面煎1分钟

4、鱼肉稍变色，锅中加适量料酒去腥，加适量醋增香

5、加入步骤2准备的各类调料，全部倒入锅中，再加入适量清水，盖锅盖大火至水开，转中小火慢炖，15分钟之后把鱼翻面，更入味，再炖15分钟，大火收汁即可

先将鱼去除內脏特别是头腮部这个部分氨味特重。

将处理干净的鱼焯水这步也可很好去除异味，豆腐也焯水去豆腥味。

然后热锅凉油待油温五成热下大块葱姜蒜爆锅，放海鲜酱油蚝油和少许盐加入鱼略煎后加入开水和豆腐炖制即可。

用料

花鱼 半斤、姜 2-3片、油 少许、盐 适量

水 1000ml、红萝卜 半根、土茯苓 10克

石斛 10克、黄芪 10克、莲子 10克

百合 10克、麦冬 10克、山药 20克

陈皮 1角、党参 2条

步骤 1

买花鱼时让商家代宰杀，回家清洗干净，沥干水份备用。

步骤 2

红萝卜削皮滚刀切块，姜切片备用。

步骤 3

各种配料清洗干净备用（陈皮稍浸泡后把白囊刮掉）

步骤 4

热锅下油先爆香姜片再把鱼放进去，马上盖盖，因为花鱼生命力超强，还会乱跳……

步骤 5

其他食材和水放汤锅里烧开。

步骤 6

鱼慢火煎至微黄

步骤 7

倒进已经烧开的步骤5中，大火烧开，这时锅中会有很多浮游物

步骤 8

用过滤勺子瓢去浮游物

步骤 9

继续大火烧20分钟

步骤 10

改慢火30分钟

步骤 11

全程烧一个小时就够了，放盐 关火 出锅

步骤 12

香浓的花鱼汤开喝了

用料

花鱼 一条豆腐 一块油 20克盐 15克水 1000克白糖 5克白酒 10克姜 3片

步骤

步骤1白花鱼杀好洗净切大块，豆腐切块，蕃茄切片(忘拍了)，青椒切段，葱姜蒜备好。

步骤2起油锅，将鱼两面煎黄。

步骤3放入姜蒜，加开水没过鱼多点，盖盖炖10分钟，汤汁变得浓白后，

步骤4放入豆腐蕃茄青椒再炖5分钟，

步骤5最后放盐胡椒粉葱花出锅。

原料：花鱼肉 500g， 豆腐 1块 ，姜片3片 ，豆瓣酱 1勺 ，生抽 1勺 ，高度白酒 1勺 ，料酒 1勺， 油盐 适量

制作：1. 准备好原材料；

2. 烧热锅放入适量的油，先将鱼头正面下锅，再将鱼尾也一起下锅煎，将其双面煎至金黄；

3. 烹入适量的高度白酒；

4. 烹入少许酱油；

5. 加入适量的水炖煮；

6. 下入准备好的豆瓣酱；

7. 下入豆腐块；

8. 加入几片姜，炖煮十分钟；

9 加入适量的盐和胡椒粉等调味，大火收汁即可；

主料：花鱼500克，红辣椒油50克，土豆100克，大白菜100克，芝麻酱5克，植物油10克，胡萝卜10克

2、洗干净的花鱼，背上划几刀，方便蒸熟

用料

小花鱼 10条(约750克)

葱 半根根

蒜 2瓣

姜粉 半勺

花椒 5粒

八角 半瓣

干辣椒 1个

盐 1.5克

猪油 1勺

生抽 4勺

熟黄豆酱 1勺

料酒 1勺

米醋 半勺

白糖 2克

做法步骤

步骤 1

小鲫花鱼去鳞去内脏，洗净控水备用。

步骤 2

葱切大片，蒜去皮拍散，准备姜粉、熟黄豆酱、花椒、八角、干辣椒。

步骤 3

过烧热，放入少量植物油，把鱼煎一下。

步骤 4

煎鱼剩下的油不油倒出，放入葱、花椒、八角、干辣椒爆锅。

步骤 5

下入熟黄豆酱，生抽、姜粉，炒香。

步骤 6

下入煎好的鱼，延锅边烹入料酒，加入开水，放盐、白糖、没醋，大火炖15分钟，收浓汤汁即可出锅。