真功夫红烧排骨做法

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食材清单

排骨 500g 、生姜 1块、大蒜 4瓣、八角 3个、桂皮 2块、红椒 1个、料酒 2汤匙、酱油 1/2茶匙、味极鲜 2汤匙、盐少许、冰糖 2小块、葱适量

烹饪步骤

1/5

排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒煮开，撇去浮沫；

2/5

热锅冷油，小火将冰糖炒出糖色；

3/5

放入排骨翻炒上糖色；

4/5

放入葱姜蒜、花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒炒出香味；

最后一步

加入生抽、老抽、蚝油、料酒、清水大火烧开后，转中小火盖上锅盖炖40分钟后，加入适量盐大火收汁即可；可以煮一些鹌鹑蛋，和排骨一起炖～

21小时前

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烹饪步骤共10步

将排骨剁成长约5厘米的段，锅内加水，水烧开下排骨，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用

葱姜蒜洗净切片

锅内下30克色拉油，小火将油加热至5成热时（即油面微有青烟，油从四周向中间翻动即为5成热），放入20克白糖，开始炒糖色（tips:炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒）

待糖炒至枣红色，开大火，下焯好的排骨，加老抽15克，让颜色均匀分布至排骨表面后，排骨盛出备用

开始炒小料，准备炒小料前，先备好一大碗热水，锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入八角2个，香叶4片，葱姜蒜各10克，大火爆香

此时下焯好的排骨，转小火，加蚝油10克，继续翻炒，

待蚝油炒香，转中火，加料酒20克，加准备好的大碗热水，水量要没过排骨

最后加鸡粉3克，盐5克，生抽10克，老抽10克继续翻炒排骨。

盖锅盖，中火炖20分钟

大火收汁，待汤汁浓稠时关火

19小时前

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