南豆腐和北豆腐有啥区别

不如讉莣 3年前已收到5个回答举报

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南豆腐和北豆腐。制作过程不一样。有很大区别。南豆腐用石膏液当凝固剂。含水量比较高。在90%以上。而北豆腐食用盐卤当地木鸡。含水量85%。所以也叫老豆腐，硬豆腐。硬度，弹性，韧性都比较强。

14小时前

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南豆腐与北豆腐的区别主要在含水量上。南豆腐用石膏点成。比较细腻柔软，含水量较多。就是俗话所说的“嫩”。南豆腐适合做汤花，麻婆豆腐等。

北豆腐也叫卤水豆腐。含水量比较少，相比南豆腐要硬很多。适合炸，炒，炖等。现在提倡用葡萄糖点，弹牲小，颜色偏黄。

南北豆腐各有各的特点和风味。

12小时前

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含水量上面的差异，南豆腐大多用石膏点制，豆腐含水量高并且极为滑嫩，北豆腐则用酸浆或者卤水点制，含水量少并且口感更韧。

9小时前

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北豆腐和南豆腐确实是有本质区别的，“北豆腐”就是我们常说的卤水豆腐,凝固剂是盐卤,"南豆腐"就是我们常说的石膏豆腐,凝固剂是石膏。

5小时前

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区别是北豆腐硬，南豆腐水嫩，

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热...

1小时前

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