酱爆的正宗做法

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　　主料：猪肉300克

　　辅料：鸡蛋清半个

　　调料：色拉油适量，食盐1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，葱10克，姜5克，料酒1茶匙，淀粉1茶匙，甜面酱50克，白糖1茶匙

　　做法：

　　1.所有材料准备好。大葱和生姜切丝，猪肉切丝。

　　2.猪肉中放入料酒、干淀粉抓匀，再放入半个鸡蛋清，用手抓匀。

　　3.起油锅，放入猪肉丝滑炒至变色。

　　4.放入油炸甜面酱，再放入姜丝。

　　5.放入盐、白糖翻炒均匀。

　　6.最后放入切好的大葱丝。

　　7.快速翻炒，加鸡精调匀即可。酱爆的正宗做法完成。

1小时前

共回答了381个问题评论

1.　海荸荠（波奇）用冷水侵泡3~4钟头，吐缓细沙，自然这得是活的海荸荠。

蒜切成片，干红辣椒切条、葱鲜切花预留，适当的甜面酱(或黄豆酱)加小量冷水调合得稍稀一点。

2.　锅内给油适当(一般烧菜的量就可以)，八角和麻椒一并与油加温至八九成热，再将大蒜、葱段、辣椒干丝一并入锅油爆30秒上下。

21小时前

共回答了394个问题评论

原料：鸡胸肉、黄瓜、甜面酱、黄酒、白砂糖、蛋清、生姜、盐、淀粉、食用油。

做法步骤：

第1步、食材：鸡胸肉、黄瓜、生姜等。生姜切末。

第2步、鸡肉切丁。

第3步、放入一半黄酒、少许盐抓匀，放一半蛋清、适量淀粉，抓匀腌制。

第4步、黄瓜切丁。

第5步、用开水焯烫一下。

第6步、锅中倒入略多的油，六成热，放入腌好的鸡丁，划散，炒至变色后捞出。

第7步、多余的油倒出，留底油，放甜面酱，小火慢炒。炒至变成小疙瘩后，放入白砂糖、姜末、剩余的黄酒，炒出香味。

第8步、放入鸡丁，大火快速翻炒均匀。

第9步、放入黄瓜丁，炒至断生即可。

18小时前

共回答了364个问题评论

酱爆菜的一般做法是，将经过刀工处理后的原料采用滑油、焯水、煸炒等方法进行初步熟处理，然后另起锅下底油，烧至四成热时，下黄酱、香酱或豆腐汁，再加葱姜等调料，待用小火炒出酱香味后，加入料酒、白糖、味精等，再把主料回锅翻炒，见酱汁已全部包裹住主料时，淋适量香油便可出锅。

14小时前

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