发酵鱼酱的做法

步骤/方式1

把新鲜红辣椒洗净后晾干水分备用

步骤/方式2

木姜子洗净后也晾干水分备用

步骤/方式3

准备一些爬岩鱼

步骤/方式4

把小鱼去除内脏处理干净

步骤/方式5

新鲜辣椒剁碎备用

步骤/方式6

把处理好的小鱼改刀成1厘米长的小段

步骤/方式7

把小鱼段和辣椒碎放入一个大碗里拌匀

步骤/方式8

放入新姜丝拌匀

步骤/方式9

放入木姜子拌匀

步骤/方式10

放入大量的食盐和适量的花椒粉拌匀

步骤/方式11

取一些白酒放入准备腌鱼酱的瓶中摇一摇杀杀菌，然后把多余的白酒倒入鱼酱中拌匀

步骤/方式12

把拌好的鱼酱放入瓶中，盖一层保鲜膜，再盖好瓶盖放入冰箱冷藏半个月慢慢发酵。

步骤1

准备好无比新鲜的杂鱼，有黄花鱼、黑鱼、米鱼、加鱼、大红袍等

步骤2

收拾干净，比较大点的打上花刀

步骤3

葱姜蒜切碎备用

步骤4

黄豆酱（威海特产，据说当年曾是贡酱，到如今还是按照传统方法发酵而成）

步骤5

油锅烧热，加葱姜蒜爆香

步骤6

加面酱炒香

步骤7

一定要炒熟炒透，味道才好

步骤8

添适量水，以没过鱼为宜

步骤9

大火烧开水，然后把鱼放入，加八角、料酒、盐调味

步骤10

大火烧开转中小火慢炖半小时以上

步骤11

大火收汁，至汁浓稠关火即可

步骤1

小鱼收拾干净，待用。

步骤2

葱姜蒜剁碎，待用。

步骤3

豆瓣酱用水泻开，待用。

步骤4

锅中下油，烧热。

步骤5

锅中下葱姜蒜，辣椒爆香。

步骤6

出香味后，将小鱼下锅，翻炒一会水分尽量炒干。

步骤7

锅中加水，再加点白糖，炖至10～20分钟。

步骤8

出锅完成。