爆炒羊肉怎么去膻味

做法：

第一步：将羊肉用清洗干净，然后切片放入大碗中，接着倒入料酒和生姜等去腥的东西进行腌制。对于这种腥味比较重的，最好的方法不是在炒的时候加入去腥的佐料，而是腌制的时候加入一些去腥的佐料。

第二步：将腌制好的羊肉冷水下锅进行焯水，焯水的时候还是要放入一些生姜，然后要放入一些甘蔗，放入甘蔗的原因是甘蔗有一股清香味和甜味，和羊肉一起焯水的话会让羊肉有一种清香的味道。

第三步：把焯水好的羊肉沥干水放入干锅之中，炒干之后放入一些白糖翻炒均匀，等白糖和羊肉均匀的融合在一起之后就可以可以盛出来备用了。

第四步：起锅烧油放入葱姜蒜爆炒，炒香之后放入羊肉继续翻炒，翻炒均匀后就倒入一些清水大火煮开，然后加入盐调味道，加入老抽调颜色，翻炒均匀小火慢煮等收汁。

第五步：收汁之前加入一些葱叶翻炒一下， 之前爆炒的葱可能煮的比较的老了，为了更加的美观最好是新加入一些葱叶进行翻炒，收汁完毕之后就可以出锅了。

1、萝卜去膻味

拔萝卜切成块或者直接把萝卜戳几个洞，放冷水里面一起煮，开锅后把羊肉捞出来，再单独烹饪，可以去除羊肉的膻味；

2、绿豆去膻味

按每1kg羊肉放5g绿豆的比例，煮沸10分钟后，捞出羊肉将水和绿豆一起倒出，可以有效去除羊肉膻味。

3、食醋去膻味

把羊肉切成小块，放冷水水没过羊肉，再加入醋，开火待水烧开以后就可以捞出羊肉了，再进行烹制，也可去除羊肉膻味

1、剔除漂洗去膻法：羊肉的膻味是无处不在的，相对于一整块的羊肉来说，我们把羊肉切小块来去味的效果会更加好，切成块的羊肉我们可以放进清水里面浸泡2-3天，一天换1-2次水，这样也可以去除膻味。

　　2、米醋去膻法：同样是把羊肉切成块状放入锅内，加水能刚好淹没羊肉的，然后倒入少许的米醋，煮开后就可以捞出羊肉了，再煮羊肉的时候加上其他调料就不会有膻味了。

　　3、大葱去膻法：大家都知道有一道有名的菜叫“葱爆羊肉”，其实大葱也是可以去除膻味的，在爆炒羊肉的时候能加入适量的大葱可以很好的去除膻味。

　　4、橘皮去膻法：在炖煮羊肉或者爆炒羊肉的时候加一些橘皮进入锅内一起煮，待橘皮软化后捞出，继续放入新鲜的橘皮，反复几次便可以出去膻味。

　　5、孜然去膻法：我们很多人在烧烤的时候会选择烤羊肉串和羊蹄，在烧烤过程中，我们可以撒上适量的孜然粉去除膻味，还能增加烧烤的香味。

要想羊肉不膻有嫩需要注意以下几个要点：

1.羊肉要顺着纹理切丝，大概家里筷子尖粗细的丝。

2.先用料酒或米酒，加葱姜水淹制5到10分钟。

3.把腌制过的羊肉冲水洗净，下适量盐，生抽，料酒，蛋清，生粉抓匀。需要注意的是，如果水分不足需要补水，这样才嫩。如果羊肉马上炒就不要放油，反之就要加油并且加上薄膜，保持羊肉的水分，防止水分蒸发。

4.锅要先润锅，然后宽油烧至6成热下羊肉快速滑至8成熟，然后捞出备用。这样既不粘锅，而且鲜嫩。

5，留底油下蒜仁，辣椒，少许姜丝，配料可以选择芹菜梗，或者香菜梗，快速翻炒2圈调味，然后下羊肉，再翻炒2圈即可出锅。

6.配料可以有多种选择，如洋葱丝，麦梗丝等等