怎样炖肉皮又好吃又烂

1、加食用碱

想让猪皮煮的又烂又快，可以在煮猪皮的时候，加一点食用碱，一般500克猪皮加入2克食用碱就可以，食用碱可以让猪皮快速煮烂。

2、山楂

在煮猪皮的时候，可以放几颗山楂，山楂可以快速分解猪皮中的蛋白质和油脂，从而让猪皮更快速的煮熟，并且更加软烂。

3、醋

在煮猪皮时，可以加入适量的食用醋，醋也是可以加速猪皮煮烂的神器哦!

4、用高压锅煮

想要猪皮快速煮熟且口感软烂，最简单直接的方法就是用高压锅炖猪皮，高压锅煮猪皮只需二十分钟即可炖烂

食材准备：猪肉250克、大葱1根、生姜2片、黄豆酱4茶匙、甜面酱2茶匙、生抽2勺、料酒1勺、食用油适量

做法:

1、准备适量的猪肉，清洗干净后将猪皮切掉不要，然后将猪肉切成薄片，再剁成肉末，全部剁好后装入盘中备用；准备一颗大葱，一部分切成小段，一部分切成葱花，生姜切成薄片备用；

2、先调制一碗料汁，碗中倒入一勺黄豆酱、半勺甜面酱、半勺生抽，用勺子搅拌均匀，料汁就调制好了，放置一旁备用

3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的姜片和葱段，开小火不断翻炒爆出香味，继续慢慢炸制，将姜片和葱段的香味炸制出来，待姜片和葱段表皮炸至金黄的时候，将葱姜捞出不要；待油温稍微放凉一些，然后再放入剁好的肉末，快速划散，开小火将肉末炸香，肉末炸至变色后倒入适量的料酒去腥，快速翻炒均匀，继续开小火炸制，将肉末炸至表面金黄，炸制过程大概需要8分钟左右；

4、肉末炸至金黄后，倒入提前调制好的料汁，快速翻炒均匀后加入一半切好的葱花，继续开小火不断翻炒，大概炒至7分钟左右，肉香和葱香充分融合在一起后，再次下入剩余的一半葱花，继续翻炒均匀，待葱花表面炸至微黄的时候，就可以出锅装盘了，盛入盘中，酱香味浓郁，特别适合拌饭拌面，特别好吃。

步骤1/10

土豆去皮切块清水浸泡，葱姜蒜切小块，青椒切块，八角三个，干辣椒三四个，肉皮切段备用。

步骤2/10

油不热时放入干红辣椒和八角，红辣椒要切段，待油温变热。

步骤3/10

红辣椒稍微变色有香味，此时放入切好的葱姜蒜翻炒，香味出来后放入肉皮。

步骤4/10

炒至肉皮为透明白色，记得多炒会。

步骤5/10

放入郫县豆瓣酱，加入食盐白糖酱油，我一般用酱油时就不加鸡精味精那些，酱油里都有了。翻炒几下加入水大火直至开锅。

步骤6/10

大火十分钟

步骤7/10

加入土豆大火直至开锅沸腾，把火关小。

步骤8/10

十分钟后关小火，记得有土豆很容易糊锅，要经常翻炒！

步骤9/10

小火十分钟后，加入青椒稍微变软出锅上盘。

准备新鲜猪皮、食盐、生抽、老抽、料酒、大葱、生姜、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒。

1、买一些新鲜的猪皮，菜市场卖得很便宜，只要5元一斤。把新鲜猪皮放进来清水里，切一些葱段、姜片扔进去，再加一大勺料酒，开大火煮3分钟。

2、用勺子撇掉煮出的浮沫，这是猪皮中残留的血水，煮过后就没有腥味了。当猪皮变得透明后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。用菜刀刮掉猪皮上白色的脂肪，这样做好的猪皮就不油腻了。

3、准备一些干净的棉线，脂肪刮干净后把猪皮切成小方块，把每张肉皮都卷起来，然后用棉线绑起来，一定要卷紧一点，这样才容易定型。

4、起锅，倒入适量油，加入一把冰糖，小火炒一会儿，把冰糖炒化变成棕红色后关火，倒入适量开水搅拌均匀。

5、另起锅，倒入少量油烧热，加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒炒香，倒入卷好的猪皮翻炒，吸收调料的香味。

6、加入适量开水，倒入炒好的糖色，加入适量食盐、生抽、老抽搅拌均匀，盖上盖子煮开，小火煮40分钟就关火，

7、让猪皮在汤汁里浸泡2小时，捞出沥干水分，剪掉棉线，用刀切成薄片，即可食用，软糯咸香，一点也不油腻，特别入味，比猪皮冻好吃多了。