东星斑沸腾鱼的正宗做法

1.将东星斑鱼化冻刮去鱼鳞去除内脏清洗干净

2.将东星斑鱼肉片用料酒腌制20分钟，然后洗去料酒控干并抓上蛋清备用。

3.大火烧一锅宽水，开锅后先将鱼骨架块倒进去烧煮，等再次开锅5分钟后捞出鱼骨架块沥干备用，然后在水还在沸腾的时候把鱼肉片下进去滚1分钟20秒，最后也捞出来控干水备用。

4.将蒸鱼豉油、糖、盐在一个碗里搅拌均匀得到一碗豉油酱汁备用。

5.先在盘子里摆上葱丝、姜丝、小葱白丝，再把煮好的鱼骨架块摆在它们上面，之后把烫好的鱼肉片铺到鱼骨架块上，然后将豉油酱汁淋到鱼肉片上，随后再把葱花均匀地撒上去，最后烧一锅七成热的热油泼到盘子里，端盘上桌即可。

做法：

1、食材、：东星斑、淀粉，盐，料酒，白胡椒粉，鸡蛋，豆芽，小葱，香菇，辣椒。

2、把东星斑洗干净，去骨切片，肉用刀切成薄片，分开放置加入适量的淀粉，盐，料酒，白胡椒粉，打鸡蛋只要蛋清，然后抓匀。放置20分钟

3、这段时间可以把豆芽洗净片，小葱葱白切段葱叶切末，香菇切片辣椒用剪刀剪碎蒜切末，洗好切好待用

4、煎好后加开水，没过东星斑头，放几片姜煮开后两分钟

5、捞出东星斑头放入大碗里，汤留在锅里继续加热

6、把豆芽青菜放进汤里烫熟。捞出铺在大放东星斑头的碗里，汤继续留在锅里

7、往锅里加几段小葱，汤开了后，把鱼片一片片加入，如果一锅放不完可分两锅，煮到鱼肉变白就好时间不要太长，一般1分钟左右就好，捞出铺在刚才的碗里，汤放在另一个容器里

8、起油锅，油可多放点，加入郫县豆瓣酱，蒜蓉熬出红油加入汤，香菇切片，加适量的盐，煮开倒入放肉的碗里

9、碗里洒满干辣椒花椒葱花蒜蓉

10、锅烧热，放油要多放一些，烧热沸腾冒烟，放干辣椒和花椒粒进去，马上起锅浇在碗里的辣椒上面，香味就出来了，东星斑沸腾鱼就完成了。

东星斑沸腾鱼正宗的做法

1、首先将鱼清洗处理干净切成薄片，将鱼骨和鱼肉分开装盘和配菜洗净备用备用；准备好姜，蒜切成粒、葱花和辣椒切成段备用；将鱼肉和鱼骨分别撒上盐，生抽，料酒，胡椒粉，淀粉。

2、锅中放少量油，将葱姜蒜炒香后倒入豆芽等配菜加入盐、生抽，过会后另起锅装在盘内垫底；锅中烧开水，加入盐，而后等开水烧开后加入鱼骨，待鱼骨煮熟捞出垫底。

3、接着等锅中水开过后放入切好的鱼片，等水开过后鱼片就可以起锅将鱼片铺在嘴上面。在锅中烧少量油，放入豆瓣，放入老抽，生抽，藤椒油花椒油，加入少量水。再勾水淀粉收汁浇在菜上面。

4、最后锅中大火烧油，放入切好的干辣椒，和花椒，呛出香味，将油浇在煮好的鱼上即可。