豆腐脑的做法和配方

1、主料：黄豆110克。

2、辅料：火腿适量、黑木耳适量、干黄花菜适量、香菇适量、荷兰豆适量、淀粉适量。

3、调料：水1100毫升、内酯1/2小勺。

4、黄豆提前一晚浸泡水中，泡发后放入豆浆机，水量至豆浆机水位低限，按五谷豆浆键（打得比较细腻）。

5、煮好的豆浆撇去豆沫、豆渣。

6、准备一个保温的容器放入内酯，内酯用40°的温水化开。比例是1000克豆浆放入3克内酯。

7、煮沸的豆浆敞开盖放置5-10分钟后大约八九十度，此时将豆浆一次性缓缓倒入盛有内酯的容器中，盖上盖子静置20分钟，期间勿搅拌及移动容器。

8、豆腐脑做好了，用宽铲一铲一铲挖进碗中，倒入火腿豌豆卤就可以吃了。

主料：

内酯3克，温水30克，黄豆100克

辅料：

香油1小勺，生抽1小勺，葱花少许，香菜1根，剁椒1勺，虾皮1小勺，萝卜干碎1大勺，打豆浆水900克

做法：

1.准备好所有食材

2.黄豆提前浸泡一夜

3.洗净后放入料理机并加入适量清水

4.启动料理机研磨成豆浆，豆浆过滤掉豆渣

5.倒入小锅中开小火煮沸，多煮几分钟关火

6.将内脂+30克的温水化开，待豆浆凉至80度左右时

7.边加入内脂水边轻轻地快速搅拌

8.盖上锅盖闷15分钟左右

9.用网勺至碗中，配上喜欢的作料即是豆腐脑

10.将准备好的辅料放入即可

制作材料：

　　黄豆1250克，馓子20把，五香菜100克，糯米1250克，葱花、芝麻油各250克，大米浆1000克，味精2.5克，酱瓜、叉烧肉、榨菜、虾米各100克，酱油500克，芝麻125克，石膏50克，胡椒粉适量。

做法

1.将黄豆洗净，放入清水盆中浸泡(春秋季泡6小时，冬季泡10小时，夏季泡2小时)，泡至黄豆心尚未全泡透时，捞出洗净，带水磨成豆浆盛入盆内，倒入净布里滤渣，使浆液滴入盆内，根据豆浆的干清程度，适量加入清水制成生浆。

　　2.石膏捣碎放入碗内，加清水溶化后，滤出膏渣，成石膏汁液。

　　3.锅置中火上，倒入生豆浆烧煮至成熟。

　　4.将3/4的石膏液倒入桶内，搅打至起泡沫溅满桶时，立即舀入锅内开沸的熟豆浆，冲入桶内石膏液中，再用竹刷蘸上剩余的石膏液，均匀地撒在豆浆上，盖上盖，静置20分钟，凝结成洁白的豆腐脑。

　　5.糯米洗净，放入清水盆内浸泡4小时沥出，上笼蒸熟。

　　6.榨菜、酱瓜、五香菜洗净与虾米、叉烧肉均切细末。

　　7.锅置旺火上，将大米浆慢慢倒入锅内，搅成浓糊，盛入盆内保温。

　　8.取碗20只，每碗放入掰碎的馓子、糯米25克，舀入半勺大米糊、豆腐脑三四勺，加入酱油、味精、榨菜末、叉烧肉末· 五香菜末、酱瓜末、虾米、葱花等调料，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。

步骤1 

1.所用食材：豆腐、黄花菜、木耳、虾皮、葱、姜、蒜。

步骤 2

2.将木耳、黄花菜提前泡发。

步骤 3

3.将黄花菜切成段，木耳用手撕成小朵，姜切成丝，葱切成段，蒜切成片。

步骤 4

4.锅中放油，油热放葱姜蒜炝锅。将葱姜蒜炝出香味。

步骤 5

5.放入虾皮，虾皮炒出香味

步骤 6

6.放入酱油。

步骤 7

7.放木耳、黄花菜、盐适量水，水开放入水淀粉勾芡。

步骤 8

8.最后放入盒豆腐。

步骤 9

将豆腐脑放入碗中，再撒上小香葱即可开吃了。

将黄豆浸泡一个晚上，再用豆浆机将泡好的黄豆分批次打成豆浆，接着用纱布过滤掉豆浆里面的豆渣，豆浆煮开后继续煮三分钟，然后关火，准备10克内脂用温水化开并和豆浆混合在一起，并搅拌几下，最后静置20分钟即可。