红曲米怎么给卤肉上色比例

猪可爱耶 1个月前已收到3个回答举报

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卤肉上色糖色和红曲米的比例是：一般每100斤食材红曲用量在50~80克左右，我们在使用红曲红时会和糖色混合起来使用效果非常好。

具体做法是将红曲红溶解在炒糖色要用的开水里，等糖色炒好以后，将加了红曲红的开水倒进糖色里并小火熬制5分钟左右，使糖色和红曲红充分融合。最后用这个糖色来给卤肉上色即可。正常用量是每500克冰糖用500克开水，加2-3克红曲红即可。

15小时前

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卤五十斤肉的红曲米肉上色亮光教程：

方法一，锅中加入清水，一般在卤水中红曲米的用量是15克/Kg，锅中放入红曲米大火煮沸，煮2分钟捞出红曲米残渣，此时的颜色是红色，红曲米一般和糖色一起使用，这样可以是卤菜颜色更加鲜艳，可以延长被氧化。

13小时前

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50斤的卤水里放200克红曲米

11小时前

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