用杏鲍菇包蒸饺的做法

主料2人份

面粉500克

 猪肉400克 杏鲍菇2根

辅料

黑木耳20克

 胡萝卜1根 葱1根 姜5片 八角1个 食盐5克 花生油1大勺 老抽1勺 蚝油1大勺

步骤0

一、馅料的做法：

步骤1

杏鲍菇洗净后切碎丁，胡萝卜洗净去皮后切碎丁

步骤2

干木耳泡发后控水碎，葱姜切末

步骤3

猪肉提前用冷水浸泡去除血水，然后控水、去皮剁成肉馅

步骤4

将肉馅放进干净的容器内，然后用筷子顺着一个方向搅至肉馅上劲

步骤5

将切好的葱姜末放入肉馅里，并放入1勺老抽和1大料油(将花生油烧热后放入八角瓣炸出香味所得的油)拌匀

步骤6

将切好的杏鲍菇、胡萝卜和木耳放进肉馅里，在准备好饺子皮后加盐、1大勺蚝油拌匀(盐是后面放的忘记量了)
二、包饺子的做法：

步骤7

在面粉里加一点点的盐，用凉白开和成较柔软的面团，并将和好的面团盖上保鲜膜或湿毛巾醒发半小时以上

步骤8

将醒发好的面团揉匀后搓成粗细均匀的长条

步骤9

再将长条切成等分的小剂子，将剂子擀成中间厚四边薄的饺子皮

步骤10

包入适量的饺子馅，先将中间捏紧，再用两手将两边往中间挤，同时两个大拇指和食指用力将两边的边边捏紧即成

步骤11

包好的饺子排排队

步骤12

起锅烧一锅水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，激入凉水，再盖上盖，如此反复三次，开盖再略煮一分钟，即可捞出装盘

烹饪技巧

放盐后杏鲍菇容易出水，所以调馅时我们要在最后放盐，尽量减少馅料出水的几率
调馅时到底要加多少盐?一个字尝!先按照馅的多少估摸着放盐，一定不要放多了啊，然后包两个饺子煮熟尝一下馅的咸淡，再酌情调味
和饺子面的时候往面粉里加少量的盐或者打个鸡蛋进去，可以让擀出的饺子皮更筋道、不粘连

瘦肉用料理机打成肉末，杏鲍菇切细

3

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加入生粉，姜葱末，油，盐和鸡精

4

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取一块饺子皮，放入馅料，捏好

5

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锅加水烧开，放入饺子

6

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翻动一下，让青菜烫熟就可以

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盛碗