梅干菜包子肉馅调制秘方

主料

五花肉400克

 梅菜70克

 面粉600克

 温水300克

 酵母(干)6克

辅料

油40克 盐3克 生抽25克 蚝油10克 料酒10克 烧烤料0.2克

步骤1

酵母放温水里融化，分几次倒入面粉里用筷子搅拌均匀，揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大

步骤2

五花肉洗净去皮切小丁

步骤3

肉里放盐、生抽、蚝油、料酒、烧烤料充分搅拌均匀

步骤4

梅干菜冲洗干净，切碎

步骤5

起油锅，放肥肉丁炸干

步骤6

放梅干菜翻炒均匀，起锅装盘

步骤7

炒好的梅干菜上蒸锅蒸二十分钟

步骤8

蒸好的梅干菜放肉里充分搅拌均匀，梅干菜肉馅就做好了

步骤9

案板上撒些干粉，取一部分发酵好的面团揉匀排气

步骤10

搓成长条，切成若干份，取一小块面团，擀成中间厚四周薄的包子皮

步骤11

填入肉馅

步骤12

整成包子的形状即可

步骤13

依次做好，放蒸饺里醒发三十分钟。蒸锅烧开水，放入包子大火蒸十六分钟，焖五分钟即可出锅

主料：肉馅1000克、梅干菜300克

配料：鲜姜30克、葱100克

调料：盐10克、胡椒粉1克、味精4克、生抽酱油60克、老抽酱油15克、花椒水500克、香油10克、熟植物油100克

面皮用料：清水500克、干酵母10克、面粉1000克

制作过程

1、选用净梅干菜300克，反复淘洗3-5次，至汤水清澈。每次都要采取手捞攥干的方法，这样才能去除残留的泥沙。

2、把淘洗干净的梅干菜放入较大的菜盆内，倒入足量清水，浸泡30-60分钟，中间要换水1-2次，至梅干菜吃起来没有咸味。

3、选用带有两成肥肉的猪肉馅，吃起来才会香，如果吃不了这丁点肥肉，只能选用全精肉。提前浸泡好浓花椒水500克，鲜姜30克切成极细的姜末，越细越好，下入肉馅内。

4、肉馅内调入盐、胡椒粉、味精、生抽酱油、老抽酱油，拌匀后开始搅打肉馅。顺着相同的方向一边搅拌肉馅，一边分数次把花椒水打入肉馅内。至肉馅用手按一按，感觉有一定弹性时肉馅就搅打上劲了。

5、肉馅调好之后，要有一个小时的搁置过程，各种调味料才能充分渗透均匀，这个间隙正好发面。清水、干酵母、面粉和成面团，盖保鲜膜，室温一次发酵60分钟。

6、把浸泡好的梅干菜捞出，用力攥干水分，下入肉馅内。切入细葱花100克，调入香油10克、熟植物油100克，翻拌均匀，馅料便调好了。

调制梅干菜做馅，首先是必须肉馅肥点，再就不用食用油，一定要用大油，别的料随意，只要头两样别忘了，这包子馅就会好吃无比。

1、材料：面粉500克、梅干菜200克、猪肉馅400克、蚝油2克、葱2克、胡椒粉1克、生抽2克。

2、揉好面团。

3、梅干菜洗几遍.然后用水泡发.可以尝看看梅干菜咸不咸.如果咸的话.后门拌馅可以少放一点盐。

4、泡发好的梅干菜挤去水份切碎，切些葱末备用。

5、切好的梅干菜和葱末一起放入肉馅中，加入食盐、蚝油、白糖、白胡椒粉生抽、香油等调料。

6、搅拌均匀成馅料备用。

7、松弛好的面团再次揉匀。

8、分成小剂子。

9、取一份小剂子擀成四边稍薄中间厚的面皮，放上适量梅干菜馅料。

10、像包包子一样包紧不要漏馅，然后封口朝下，用手稍稍压扁。

11、然后用擀面杖轻轻的擀开

。12、擀开后稍微刷些清水，撒上些白芝麻按紧。

13、做好的饼坯放入煎锅或电饼铛小火煎烙。

14、一面上色后.翻另一面！煎至有焦黄饼花熟透即可。

馅料部分：梅干菜适量、肉适量、葱姜末适量、味极鲜适量、糖适量、蚝油适量、食用油适量、盐适量、香油适量

制作过程：
1、将馅料部分除了梅干菜，盐同香油外全部混合在一起，肉切成小丁，最好肥肉多点
2、用筷子将其按照一个方向来进行搅拌，将其搅拌起劲，让其先腌渍一下
3、将梅干菜倒入到肉馅部分，同样放入盐同香油，同样用筷子按一个方向将其搅拌匀，梅干菜要提前浸泡，多清洗几次，最后梅干菜不要箍的太干