如何做酱脊骨

东北酱脊骨

酱脊骨的家常做法

食材

脊骨 3斤

水 4升

香叶，草果，山奈，丁香，甘草 各2个

生抽，黄酒 各2勺

鸡精 3小勺

盐，白糖，花椒，桂皮 适量

大料 6颗

老抽 1勺

方法/步骤

1

新鲜的脊骨放一个大盆里。（我第一个盆小了，第二个图换大的了，哈哈。另外由于光线的问题，骨头的颜色有些偏差，请忽略哈）

酱脊骨的家常做法

2

用冷水浸泡脊骨。

酱脊骨的家常做法

3

大概一小时后把脊骨的血水倒掉，换新的冷水继续浸泡

酱脊骨的家常做法

4

反复上述步骤5次左右，把骨头的血水都泡出去

酱脊骨的家常做法

5

取出爱多帮免火再煮锅的内锅，把干净的脊骨放进去

酱脊骨的家常做法

6

准备好调料

酱脊骨的家常做法

7

把香料放入调料包里，放入锅内。

酱脊骨的家常做法

8

依次加入调料黄酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精

酱脊骨的家常做法

9

加入4升左右的水，没过脊骨3cm左右

酱脊骨的家常做法

10

加好水后，盖上内锅盖。

酱脊骨的家常做法

11

开火后，大火烧开，保持水沸腾8分钟左右，关火

酱脊骨的家常做法

12

把内锅移到外锅里，扣好锁扣。

酱脊骨的家常做法

13

盖好外锅盖，放在一边，2小时后，即可食用

酱脊骨的家常做法

END

注意事项

用冷水泡脊骨，主要是为了泡出血水，这样做出的骨头不黑，口感好。当然你如果嫌麻烦，也可以不泡。

泡脊骨的过程中，如果室内温度太高，建议移至冰箱啊。

调味不可缺少黄酒，最好不要用料酒代替，加入黄酒的汤底去腥，还能增加骨头的香味。

你也可以等锅里的调料都沸腾后，再加入骨头煮沸，这样做的目的是先给骨头定型，肉不散烂，不过俺还是习惯让它和水一起升温。