格式化悲伤 1星
共回答了130个问题采纳率：92.1% 评论
枧水，也称碱水。
1、纯碱粉50克，水15克，混合一夜后再过滤方可使用。 2、纯碱粉25斤，烧碱20克，开水80斤，食用苏打0.9斤，全部拌匀即可使用。如果不用烧碱，水用75斤，烧碱使烤出的月饼发红，在调配时可加入。
加入枧水的目的有四个：
一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；
二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度；
三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；
四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
11小时前
回答问题
猜你喜欢的问题
恐龙快打故事解说
5个月前1个回答
科目二倒库一把倒库的升级版
c1科目二右倒库一把倒安全吗
倒车入库什么叫一把过
5个月前2个回答
哪个游戏里面有银河奥特曼这个角色
乔尼亚斯奥特曼在什么游戏中登场过
热门问题推荐
杨幂演郭襄时几岁
3年前1个回答
玉兰花繁殖
1个月前2个回答
a1699是苹果几
2个月前1个回答
北京商贸学校怎么样
1个月前1个回答
石头雕刻的方法
3个月前1个回答
亲子树叶帽的织
寒门贵子女主角有几个
1个月前3个回答
蒸馒头开锅多少分钟能熟
自信乐观的文案
4个月前1个回答
