碌鹅配方

寒风生醋意 3个月前已收到1个回答举报

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步骤/方式1

食材配方：鹅1只，姜片3~5块，豆豉1抓，蒜蓉1小碗，陈皮1片，八角3颗，花椒1小抓，香叶3片，蚝油3汤匙，鲍汁1汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，米酒2汤勺，冰糖小半条

鹅洗净，必须晾干，大家鸡腿翅膀可以砍掉，这样操作简单很多，我是为了效果所以保留全鹅

步骤/方式2

热锅放油烧热，转中小火放入鹅（小心油溅），慢慢炸

步骤/方式3

不断用热油浇在鹅上，特别多肉位置

步骤/方式4

炸至金黄后翻面

步骤/方式5

期间准备材料，蒜切蓉姜切片，豆豉洗一下用刀背切碎，冰糖敲碎

步骤/方式6

鹅炸至金黄，炸过再煮肉会酥嫩入味，是普通卤没有的效果。多余油倒出留用

步骤/方式7

用锅里的留油烧热，依次加入姜豆豉蒜蓉以及所有香料爆香

步骤/方式8

放入所有酱料加水（末过鹅3分二）煮热再次入鹅，中火焖，期间经常给鹅翻面直到酱汁变稠放入碎冰糖，试味调整，适合后大火收汁

步骤/方式9

斩件让摆盘，淋上多余酱汁（我的拍时还没淋酱汁），完成

19小时前

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