腊八蒜腌制为什么不能去根

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因为腊八蒜的根部具有发酵作用，如果腌制时去掉根部，会减缓腌制的速度，同时也会影响蒜的味道和品质。
如果去掉根部后腌制，蒜的含水量会增加，容易发生腐烂，影响口感。
此外，腊八蒜的根部还可以增加蒜的保存时间和防止蒜霉的生长，因此不去根腌制是更好的选择。

22小时前

芳草江南岸 2星

共回答了293个问题评论

因为腊八蒜的根部含有一定的抗菌物质和风味物质，如果去掉根部，腌制后的口感和味道都会受到影响。
同时，腊八蒜的根部还可以保持蒜头的形状稳定，让其更易于腌制。
如果去掉根部，蒜头可能会变得更容易变形，难以腌制。
此外，腊八蒜腌制过程中需要一定的时间，根部也可以为其提供较好的保护作用，避免腌制过程中蒜头变质。
所以，腊八蒜腌制时一般不去根比较好。
延伸内容：除了腊八蒜，一些其他食材在腌制时也需要留下一定的“余地”，例如一些海产品需要留下一些壳和腿，以保持其完整性和稳定性，同时也可以保证腌制后的味道更加浓郁。

21小时前

发情期 2星

共回答了238个问题评论

不能去根。
因为蒜的根部含有很多微生物和繁殖的细胞，是腊八蒜保持鲜嫩、腌制过程中的保护层，同时也能增加口感。
如果未切掉根部直接腌制，会导致腐败、发酵，影响口感和保质期，甚至可能产生有害物质。
腊八蒜含有丰富的营养成分，具有抗菌、预防感冒、增强免疫力等功效。
腌制蒜具有去腥增香、保存蒜的功效，被广泛应用于中式菜肴和家庭制作的调味品中。

18小时前

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