丄罒混日孓 3星
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1、目测法面团发酵到一定时间后，如果是已经达到发酵完成状态的面团，其体积会比未发酵之前的大2倍左右。
2、手触法手指轻轻按压面团，手指离开面团后，其表面出现按压的凹陷说明面团发酵成熟了，因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性。如果按压后很快回弹（恢复原状）是因为发酵不足，但面团继续下陷就说明发酵过度了。
3、嗅觉法发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。如果闻不到一点儿酸味，就说明发酵不足，反之，酸臭味很强烈，就是发酵过度。
4、拍打法当我们用手拍打发酵好的面团时，触感就会很蓬松，声音会很空，就像是成熟的西瓜。而发酵不足的面团，拍打时声音会很低沉，触感也会很紧实不蓬松。
5、拉扯法用手拉扯面团，观察组织气泡大小、多少，膜、网厚度，如果内部呈囊状，就是发酵成熟了。没有就是发酵不足。扩展资料因发面时间所导致的一些问题：1、馒头太硬、太小。很可能与发面时间过短有关，可适当延长发面时间。2、馒头表皮容易塌。跟发面太快有关，可以减少酵母和泡打粉的用量，或降低环境温度，或面粉中减少糖的用量。3、馒头发酸。很可能发过了，发面时间太长，建议缩短发面时间。
11小时前
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