电饭煲做蛋糕 开盖后怎么缩回去了

个人觉得电饭煲做蛋糕开盖后缩回去，是因为热胀冷缩的原因，在没有开盖之前，蛋糕因为受到的热量，所以会不停的膨胀，紧紧的贴着电饭煲的盖子，而打开盖子之后，冷空气会进入到蛋糕里面，所以迅速的收缩就会变小，就缩回去了

电饭煲做蛋糕，开盖后蛋糕收缩塌陷，是因为，蛋糕在电饭煲中处于全封闭环境，加之高温受热，导致蛋糕体积膨胀，开盖后，蛋糕受热减少，压力减少，冷空气进入后，与热空气相遇，冷热交汇对流，产生热胀冷缩现象，蛋糕受热不均失衡，而由膨胀状态缩了回去。

正确的开盖方法是，蛋糕熟后，电饭煲断电，待温度降下来，再开盖，蛋糕就能保持蓬松状态，也好看一点。

可能是面粉放少了，你蛋黄里放的面粉搅拌好后不能太稀，稀了打开就会缩回去。

也有可能是没填水，糖也是分几次加的，蛋清打得能立尖，味道不错，就是面很死，很劲道~~~

比如：

1、蛋白一定要充分。蛋清打成了“奶油”样，是提起筷子也不会掉下来的程度。推荐用电动打蛋器。

2、电饭锅预热一下。

3、倒入电饭锅内要垫几下排出空气。

4、出锅后立刻反扣出。

1、蛋糕没有彻底煮熟

蛋糕在加热过程中，如果没有充分受热，彻底烤熟，做好后可能会回缩。需提醒大家的是，蛋糕也是有自己的“脾性”的，加热时一定要掌握好火候，等熟后再停止加热。

2、出炉后没有马上倒扣

如果出炉后，没有马上倒扣，蛋糕表面和内部的温度骤降，可能会出现回缩的情况。所以，做好后不要等太久再取出，应立即倒扣，等稍微冷却后食用。

3、加热时间太长致蛋糕过干

在加热蛋糕时，不应该把时间调得太长，因为如果蛋糕加热过久，水分会散失，出现过干的情况，会导致回缩。

4、面糊没有搅拌均匀

面糊倒入电饭煲之前，没有搅拌均匀。一般，比重大的会沉底，比重小的上浮，这样做出来的蛋糕也会容易回缩的情况。

5、加热过程中打开盖子看

在加热过程中，最好不要在未熟的情况下，打开盖子查看，不然，会出现蛋糕回缩的情况。