祁县月饼家常做法

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准备材料：

三斤面粉，八两油烧热冷却后备用，3g泡打粉，3g小苏打，花椒+小茴香+两颗大料熬水备用，白酒适量，食盐适量，7-8个鸡蛋

具体做法如下：

1 将温热的油浇入面粉，倒入些白酒（为了月饼酥），拌匀

2 磕入准备好的鸡蛋，倒入熬好的水，和好面

3 醒发一俩小时后，就可以搓成你想要的形放入烤箱烤了。

16小时前

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1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为５：４：１．４：１。

2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。

3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。

4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。

5．预备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。

6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为３个蛋黄１个全蛋，待用。

7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。

8．烤箱的温度为１８０度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。上述做法是软皮

14小时前

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