烤鱼的做法王刚

用料：鱼一条、芹菜50克、竹笋50克、葱姜适量、大蒜一头、干辣椒3个、泡椒3个、小米椒4个、四川麻椒2克、老抽5克、郫县豆瓣酱20克、香菜适量、蒸鱼豉油15克、白糖5克、料酒15克、盐适量、孜然粉5克、花椒粉5克、辣椒粉3克、香油适量。

做法：

1、鱼去内脏洗净，在鱼身上两面划花刀，然后加入葱姜，料酒，盐腌制10分钟.

2、芹菜和竹笋洗净切段备用。

3、腌制好的鱼加入酱油，花椒粉，孜然粉，辣椒粉。

4、把调料均匀抹在鱼身两面，再刷上色拉油，鱼身两面都要刷上油。

5、烤箱预热220度，放入鱼烤制25分钟。

6、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒，小米椒。

7、在加入豆瓣酱炒香，加入适量的清水。

8、加入老抽，加入蒸鱼豉油，再加入白糖。

9、大火煮上3-5分钟出香味，然后倒入芹菜和竹笋，继续煮上2分钟。

10、2分钟后关火把汤汁倒入托盘中。

11、已经烤好的鱼取出，把鱼放入托盘中，再次入烤箱烤制10分钟。

12、锅中加入香油，放入干辣椒和麻椒小火炸香。

13、然后把油浇在考好的鱼盘中，在撒上香菜段，可放置在电磁灶上边加热边吃。

1、 老油制作

材料准备：香料（桂皮40,草果50g、八角60g、小茴香90克、白芷60g、白扣70g、香叶60g、沙仁80g）、三奈40g、红扣30g、香茅草10g、丁香8g、毕波25g、香木25g、罗汉果2个、甘草4g、肉扣35g、小葱60g、小芹菜100g、洋葱100G、香菜50g、生姜80g、火锅底料300g、辣椒500g、豆瓣酱1200g、30斤油（菜籽油）

制作流程：锅中加水放入香料，煮三分钟清洗后，香料捞出控干水分，锅中加油烧到四成熟，放入香料、小芹菜、洋葱、香菜、生姜、小火持续加热不断搅拌，熬一小时后，放入火锅底料、豆瓣酱，小火在续熬一个小时，捞出香料，放入辣椒面（粗辣椒面）炸出香味后，将油和辣椒分离，制作完成。（以上老油重复使用效果更佳）

2、 底料炒制

材料准备：辣椒（辛辣点的）、豆鼓、冰糖、大葱、老姜、洋葱、姜末、蒜末、青红花椒面、孜然粉、

制作流程：铁锅放入适量清水，水烧开放入干辣椒煮到干辣椒膨胀捞出用刀剁细（可以用机器打）锅中放入老油待油温达到40~50度放入大葱、老姜、洋葱、香菜、小葱一起炸香成金黄色捞出改中小火再把剁细的辣椒放入油锅中炒干水汽，在加入青红花椒、豆鼓、冰糖、姜末、蒜末一起炒香起锅之前两分钟放入孜然粉。以上底料炒制好后静置24小时即可。

3、 麻辣烤鱼操作流程

1、主料：鱼

2、辅料：土豆、洋葱、木耳、豆芽、芹菜、香菜、魔芋、

3、调料：料酒、盐、老油、姜片、蒜粒、辣椒段、红花椒、底料、

4、操作方法：土豆入油锅中炸到表皮金黄，洋葱、木耳、豆芽、芹菜、魔芋共约1500g切成粗条备用

5、鱼处理方法：鱼去处内脏清洗干净，用刀划成2公分左右斜道，在加入盐、料酒、姜片、大葱腌制5~10分钟，上火烤熟边烤边刷油或者放入油锅中炸熟，炸到表皮金黄装入盘中备用。（注：烤鱼下边撒上洋葱，在放入烤鱼，洋葱垫底）

6、锅中加入老油，待油烧热加入姜片、蒜粒、青红花椒、辣椒段炒香、炒到辣椒变色（可以根据客人爱好酌量增减）在加入底料炒香，加入750g水烧开，放入土豆、洋葱、木耳、豆芽、魔芋、芹菜、翻炒均匀，加入鸡精、味精、盐、蚝油、翻炒均匀浇于烤鱼上边，最后锅中加入老油烧热在加入青红花椒、干辣椒段一起炒香炒变色，浇在鱼上边最后上边加入香菜、芝麻即可。

4、 泡椒烤鱼操作流程

1、主料：鱼

2、辅料：土豆、洋葱、木耳、豆芽、芹菜、香菜、魔芋、

3、调料：老油、泡姜、野山椒、青泡椒、灯笼红泡椒、底料、蒜粒、鸡精、味精、盐、蚝油、

4、操作方法：土豆入油锅中炸到表皮金黄，洋葱、木耳、豆芽、芹菜、魔芋共约1500g切成粗条备用

5、鱼处理方法：鱼去处内脏清洗干净，用刀划成2公分左右斜道，在加入盐、料酒、姜片、大葱腌制5~10分钟，上火烤熟边烤边刷油或者放入油锅中炸熟，炸到表皮金黄装入盘中备用。（注：烤鱼下边撒上洋葱，在放入烤鱼，洋葱垫底）

6、锅中放入老油、色拉油1:1的比例加入蒜粒、泡姜、青泡椒、灯笼泡椒、野山椒炒香在加入底料翻炒均匀，加入750g水烧开，放入土豆、洋葱、木耳、豆芽、魔芋、芹菜、翻炒均匀，加入鸡精、味精、盐、蚝油、翻炒均匀浇于烤鱼上边，最后锅中加入老油烧热在加入灯笼泡椒炒香淋在鱼上边，撒上香菜、芝麻即可。

五、豆鼓烤鱼制作流程

1、主料：鱼

2、辅料：土豆、洋葱、木耳、豆芽、芹菜、香菜、魔芋、

3、调料：老油、豆鼓、底料、蒜粒、鸡精、味精、盐、蚝油、

4、操作方法：土豆入油锅中炸到表皮金黄，洋葱、木耳、豆芽、芹菜、魔芋共约1500g切成粗条备用

5、鱼处理方法：鱼去处内脏清洗干净，用刀划成2公分左右斜道，在加入盐、料酒、姜片、大葱腌制5~10分钟，上火烤熟边烤边刷油或者放入油锅中炸熟，炸到表皮金黄装入盘中备用。（注：烤鱼下边撒上洋葱，在放入烤鱼，洋葱垫底）

6、锅中放入老油、色拉油1:1的比例加入蒜粒、豆鼓、炒香在加入底料翻炒均匀，加入750g水烧开在加入十三香，放入土豆、洋葱、木耳、豆芽、魔芋、芹菜、翻炒均匀，加入鸡精、味精、盐、蚝油、翻炒均匀浇于烤鱼上边，最后锅中加入老油烧热在加入豆鼓、炒香淋在鱼上边，撒上香菜、芝麻即可。

主料

罗非鱼1条

黄豆芽150g

豆腐皮50g

洋葱一个

芹菜两根

红椒一个

香菜两颗

花生米适量

辅料

花椒适量

干红辣椒适量

蒜蓉辣酱适量

老干妈豆豉适量

生粉适量

盐适量

葱适量

姜适量

蒜适量

香油适量

做法:

1.黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。

2.炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。

3.加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。

4.盛入容器内打底。（我用的烤盘）

5.罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。

6.撒上一层盐腌5分钟。

7.两面拍上一层生粉。

8.炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。

9.煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。

10.煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。

11.加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。

12.鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）

13.周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。

14.待料汁熬香后关火，淋入少许香油。

15.趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。

王刚烤鱼的做法如下

主料：鲫鱼2条，豆干2张，鲜磨菇适量

辅料：烧烤粉适量，豆豉一大勺，干辣椒适量，花椒粉适量，老姜一块，孜然粉适量，大葱1根，老抽适量，熟花生碎适量，葱花适量，料酒适量，火锅料适量，花椒粒适量

1. 鲫鱼处理干净，先摸料酒、再码盐、全身摸匀、肚子里也要摸、再下葱丝和姜丝腌制十五分钟左右

2. 烤盘中放入锡箔纸刷一层油、放入腌好的鱼,撒上孜然粉、烧烤粉、花椒粉、手带上食用薄膜手套、均匀地按摩一片

3. 放入烤箱中层、220度、20分钟,中途拿出来刷一层油！

4. 做配料,锅中倒入适量油、七成热放入干辣椒、花椒粒炒香, 下入葱和火锅底料、炒散,加入豆豉炒香,掺入适量水,烧开熬几分钟、下入豆干、蘑菇、老抽、煮熟

5.煮熟的配料倒入烤盘中、再烤十分钟左右,取出散上葱花和熟花生碎

主要食材

鱼，土豆

做法

1、鱼解冻后擦干水份，用盐、黄酒、胡椒粉腌制；

2、土豆去皮煮八九成熟，切小块； 彩椒 切小块、 草菇 洗净去蒂备用；

3、准备 番茄酱 和 辣椒粉 ，用食用油调匀；

4、将食材依次串好，用小刷子将酸辣汁抹在串儿上（鱼肚子里也抹）；

5、烤箱预热，210度烤30分钟，中间翻一次。（烤制的时间要根据鱼的大小来定）。

步骤1

下入混合油，加入豆瓣酱炒香，再下入火锅料炒散，下入三种酱料炒香，加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克，下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。

干辣椒段用开水浸泡10分钟备用。

步骤 2

鱼从腹部开刀劈成两半，清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹，方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀，腌20分钟。

步骤 3

半个洋葱切丝，喜欢的蔬菜比如芹菜切段备用。

洋葱、青杭椒、红椒切丁备用。

小料：大蒜15克切丁，姜10克切片，大葱30克切片，一把干花椒，一把干辣椒，放到一起备用。

步骤 4

腌好的鱼控干水分，内外两面拍干淀粉。下入7成油温的锅中，炸至金黄色捞出。

步骤 5

炒锅加入少许底油，下入洋葱丝和其他蔬菜炒香，倒入烤鱼盘中垫底。锅中再加入混合油，下入泡好的干辣椒，炒出辣椒的香辣味，八成干时下入所有小料，炒到辣椒微微变色。加入开水或高汤，加入三勺烤鱼酱，根据咸淡加入适量盐、鸡精、味精。下入洋葱丁、青红椒丁，烧开后倒出在鱼身上。最后撒上芝麻和香菜段即可上桌

材料

鲜三文鱼 2块(共约400g)，大蒜碎 　　　60g，红酒（无甜味的）200ml，盐 1茶匙（5g），白胡椒粉 1/2茶匙（3g），黄油 2茶匙（10ml）

做法

中火烧热炒锅，放入黄油和大蒜碎翻炒，待大蒜碎炒出香气，倒入红酒搅匀略煮2分钟，即成红酒香蒜酱。

将鲜三文鱼洗净，沥干水分，调入盐和白胡椒粉腌制15分钟。

取一张铝箔纸摊开，将腌好三文鱼放在铝箔纸上包起口，移至烤盘上。待飞利浦电烤箱预热至190度后，将烤盘移入烤箱中，烤制10分钟。

将烤好的三文鱼取出成盘，鱼身淋上红酒香蒜酱即可。

将草鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味。（打开烤箱上下火，200度提前预热）

将鱼放入烤盘，带手套放入烤箱内，上下火烤15分钟

将春笋切条，藕切月圆片，菜花掰小瓣，洋葱切快，芹菜斜切寸段，红尖椒海带切菱形块，香菜切寸段

锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后，放入葱段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香叶，老干妈豆豉酱（能吃辣的就多放点，反之就少放）迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味，最后放入芹菜、红尖椒段翻炒

带手套将鱼从烤盘取出，将炒好的原料倒在鱼身上及盘中，再放入烤箱中烤三分钟（使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体）

带手套将烤好的鱼取出后，洒上炸好的花生米，香菜段即可