卤麻辣脑花做法

主料：猪脑500克辅料：鸡蛋100克，淀粉(蚕豆)50克

调料：盐10克，酱油15克，醋5克，味精2克，料酒15克，香油5克，姜5克，大葱5克，色拉油100克

制作方法

1.将脑花洗净，放入加盐的沸水中煮透心;鸡蛋与豆粉

2.捞起沥干水分，切成2厘米见方的块;

3.鸡蛋、豆粉共入一碗调成蛋浆，放入脑花裹匀;

3.4.将脑花入热油锅中炸至色呈金黄且皮酥时捞起装入盘中，另起锅勾糖醋滋汁，淋于脑花上即可。

首先我们需要准备好原材料，新鲜猪脑花用牙签挑去筋膜、血丝后放入清水中去除血水。

2/4

然后猪脑放入锅中，锅内倒入适量清水，将葱结、花椒颗粒放入水中，小火煮15分钟左右。

3/4

随后调制麻辣脑花的调料，将洋葱切成颗粒，灯笼泡椒、青泡椒切碎，老姜、大蒜切碎，葱切成花。

4/4

最后将煮熟的猪脑放碗内，将红油、水豆豉、适量盐和洋葱粒、灯笼泡椒、青泡椒、老姜搅拌均匀倒入碗内，点缀熟花生碎、香葱就完成了。

1．将猪脑用清水浸泡，去净筋膜和血水，捞出备用。

2．坐锅点火加入老汤，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，然后下入猪脑，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖8分钟，取出待用。

3．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪脑放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。

4．待烟散尽后掀开锅盖，取出猪脑，刷上香油后摆盘，在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁，即可食用。