虾酱怎么腌

用料：野生小河虾 1000克，蒜头 300克，姜 100克，小米椒 100克，红二荆条 300克，干豆豉 300克，料酒300克。

步骤：首先把小河虾清水洗净，晾干水分，加料酒浸泡15分钟，捞出沥干水分，锅里下油炸虾，炸好捞出备用。锅里留点油放入切成末的蒜头姜，炒出香味加入豆豉，再加切成末趵小米椒熬出香味，加炸好的虾熬干水份，根据个人囗味加盐。

用料：小虾500g，盐40g，姜10g，红酒1勺，糖10g，葱10g。

做法：

1. 虾去杂质，洗净，沥干。

2.料理机加虾加葱姜打成泥，（加适量水的水能打动虾即可）。

3. 凉锅凉油倒入打好的虾泥，加一勺红酒，盐和糖适量，煸至变色。

4. 把炒好的虾酱放入高压锅压40分钟左右。

虾酱其实可以做出很多种口味的，就看各位加入哪些原料了，例如加入辣椒就可以做成咸辣味的，还可以做麻辣，沙茶等等。

1/2 虾酱2勺（多了会咸滴）鸡蛋2个，小葱末适量

2/2 热锅凉油将葱末放入煸炒出香味，然后放入虾酱，1分钟后放入鸡蛋液翻炒，出锅咯！香喷喷的虾酱就着米饭非常下饭滴

将虾酱100克、蒜蓉90克、味精50克、绵白糖60克、高度白酒50克、鸡精60克、蚝油80克，称好后放入盆中，用手搅拌均匀，然后放入处理好的沥干水分的五花肉片，放入调料盆中用手抓拌均匀。

待抓拌至肉片均匀沾上一层调料时，再放入鸡蛋液200克，再次用手抓拌均匀。待抓拌至蛋液和调料均匀的沾满肉片时，再放入淀粉280克，再次用手抓拌均匀。这时候形成的浆糊有点干燥，加入适量的啤酒，再次抓拌均匀，静置一旁腌制入味，备用。

一、食材清单：

新鲜的海虾（嘎嘣虾）100克、大葱50克、大蒜50克、生姜50克、食用油100克左右、老抽10克、生抽30克、蚝油30克、黄酒10克、糖10克、水适量（50克左右）

二、烹饪步骤：

1、新鲜的嘎嘣虾切碎，可以用刀切，也可以用机器打碎，打成泥状

2、把大蒜、葱花、生姜放入切菜机切成碎末。

3、调酱汁：老抽10克、生抽30克、蚝油30克、黄酒10克、糖10克、水适量（50克左右）混合在一个大碗中。

4、锅内烧油，油热后倒入切好的葱花、姜末、大蒜末，炒香。

5、倒入虾泥，翻炒。

6、倒入调好的酱汁，翻炒。

7、在这个过程中会慢慢出水，待水慢慢减少，炒的浓稠，这个虾酱也做好了。

制作时，选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等15天虾酱自然发酵后，就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等

材料

　　鲜虾1000g、食盐200g

　　做法

　　1、鲜虾洗净沥水称下重量，然后按500克虾100克盐的比例把盐和沥好水的虾一起放进食品调理机机搅拌成泥

　　2、然后倒入干净的容器内，然后在容器口上罩上纱布，放在阳光充足的地方自然发酵，

　　3、为了发酵均匀每天开纱布，用干燥消毒的筷子搅拌一次，

　　4、半月左右后可食用，虾酱发酵好后颜色是红的，

　　5、盖上盖放冰箱保存即可。

　　1、虾和盐的比例一般为5：2或是5：3，前期用筷子搅拌的时候会发现瓶子底部水和虾泥是有分层的，

　　2、虾酱是一种发酵食品，发酵过程中水份蒸发掉，虾肉中的蛋白质会分解成氨基酸，味道独特鲜美。

　　3、虾酱的含盐量也比较高，一般在30%左右，炒菜时甚至不需再加盐了。

第一步，将虾洗干净。

第二步，将虾打成泥。

第三步，放盐抓拌均匀，多抓几次，使盐味能够均匀。

第四步，装摊子，最好用透明的玻璃瓶，能够很好的看清虾酱的变化。

第五步，每天打开搅拌一次，连续搅拌15天。

第六步，15天以后即可拿出来来吃了。可以拌饭吃，下面条吃，都可以的。

配方

小鲜虾500克， 食盐150克， 葱白、生姜各20克， 酱油20克， 清水150克， 色拉油100克。

1/将小鲜虾中的杂质拣净，用清水洗两遍，挤干水分。

2/鲜虾剁成碎粒，生姜刨皮，洗净，同葱白分别剁成碎末。

3/虾肉粒入盆，加食盐拌匀腌5分钟，待用。

4/炒锅上火炙好，放色拉油烧至七成热时，下葱末和姜末炸香。

5/投入鲜虾粒煸炒一会，加入清水煮制，并加入酱油和剩余食盐调好色味。

6/以小火熬煮约5分钟至无水气时，熄火，装瓶存用。

7.美味又好吃的腌虾酱的调料和配方完成开吃了。