杰儿美食古早蛋糕的做法

妻人太甚 3个月前已收到2个回答举报

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1准备食材：低筋面粉65g、玉米淀粉6g、蛋清190g、蛋黄80g、柠檬汁3-5滴、细砂糖50g、牛奶65g、玉米油60g。

2将低筋面粉和玉米淀粉过筛在碗里，加入玉米油，搅拌均匀。

3加入牛奶，蛋黄，继续混匀。

4另一个碗中倒入蛋白，加入几滴柠檬汁，打发到打蛋头提起小弯钩状态。

5将三分之一蛋白霜倒进蛋黄糊中，搅拌均匀。

6加入剩下的蛋白霜慢慢搅拌均匀。

7然后倒入模具中，用刮刀铺展开。

8放进烤箱，180度高温，烤60分钟左右，出炉。

9放凉后切块即可。

18小时前

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材料：

低筋面粉100g（要提前过筛哦，比较细腻一点）

普通鸡蛋6个，夏天的话蛋白预先冷藏，蛋黄常温

玉米油80g（没有味道的色拉油就可以）

牛奶70g常温

细砂糖70g(不爱甜可以调节至55g-60g，已实测，无问题）

柠檬汁少许

具体做法：

1、将玉米油倒入奶锅中加热至出现油丝（80度）

2、关火马上浇到过筛好的低粉中搅拌均匀

3、加入牛奶搅拌均匀

4、加入蛋黄搅拌均匀，面糊完成，放一边备用（此时140度预热烤箱，每家烤箱不同，温度也会有相差，可以自行调整）

5、冷藏的蛋白拿出挤几滴柠檬汁

打发鱼眼泡也就是大粗泡时加入1/3白砂糖

打发至蛋泡细腻加入1/3白砂糖

打发至出现明显纹路时加入最后1/3白砂糖

打发至提起打蛋器出现大弯勾，这样蛋白霜完成

6、取1/3蛋白霜加入面糊切拌均匀，要注意手法，不能画圈圈，要z字形手法操作

7、面糊回倒进剩下的蛋白霜翻拌均匀，注意手法，且不要翻拌过度避免消泡

8、面糊倒入模具（提前用油纸铺好，锡纸包外）用刮刀刮平，震出大气泡

9、140度上下火70分钟！关烤箱焖10分钟。在烤的期间蛋糕面上色满意可以用锡纸遮盖一下，避免过焦

10、时间到，取出，就可以美美的享用了。

16小时前

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