红烧鱼米线做法

红烧鱼米线是一道传统的湖南小吃，以酸、辣、鲜为特点，味道独特，下面是简单的做法：

所需材料：

- 米线适量

- 鲫鱼或草鱼块 500g

- 豆腐皮 适量

- 蒜末 适量

- 姜末 适量

- 红椒丝 适量

- 葱花 适量

- 青蒜 适量

- 酱油、生抽 适量

- 料酒、鸡精 适量

- 食用油 较多

- 盐 少量

步骤：

1. 将鱼块撒上盐、料酒腌20分钟；

2. 豆腐皮洗净控干水分，切成小段；

3. 米线用水泡软；

4. 在锅中倒多点油，热油后放入鱼块，煎至两面金黄；

5. 鱼块煎好后捞出，放入姜末、蒜末和红椒丝中爆炒；

6. 加入酱油、生抽、料酒和适量的水，加盖焖煮10分钟；

7. 锅中再倒入一些油，放入豆腐皮爆炒一会儿；

8. 倒入煮好的米线，再加入一点盐、鸡精调味，翻炒后加入少量水焖煮。

9. 打开锅盖，倒入鱼块和葱花，盛装在碗中，撒上青蒜末即可享用。

注意事项：

1. 在煎鱼块时，油温不要过高，以防煎焦或糊掉；

2. 在加盐的时候要适量，酱油和生抽已经具有咸味；

3. 米线煮好后可以先放凉水中浸泡一下，让米线更爽滑。

1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。

3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。 把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。

适当即可。 4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。 提示： 1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。

注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟。

2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下： 鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。 如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

二、红烧鱼的做法 1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎 鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。

无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼 皮金黄色，才可装碟。 2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下： 鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。

如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。 3、红烧鱼程序通常如下： A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。

C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。 把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。

适可而止即可。 D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。 三、红烧鱼的做

用料

一斤海鱼

一个米线

步骤 1

先把海鱼切成一小节一小节，接着锅里热油，待油烧到很热时，再把海鱼倒进热油里，简单搅拌翻炒几下，然后再倒入水，接着大火让它煲个十分钟再转小火煲，煲多久不定，煲到汤色变浓，浓得像牛奶色一样就行了，就可以关火，这鲜鱼汤就完成了

步骤 2

接着就把鱼汤另外装起来，鱼渣就不要了，然后，接着把米线放进鱼汤里煮，煮到米线熟了就行，再接着下点盐，不用下味精或鸡精，因为海鱼汤本身带有鲜甜味，最后拿碗把鱼汤米线装起来，再撒上芹菜粒，一道鲜甜的《鱼汤米线》就完成了

小贴士

1 ：刚开始水倒下去煲鱼汤时，先注意不要盖盖子，待鱼汤滚后再盖，不然，鱼汤一下子就会滚得很厉害，鱼汤就滚到外面

2：鱼汤再滚时，最好用大汤勺，鱼边煮边捣烂，这样鱼好煲点

食材配料 准备好 把鱼里外清理干净 擦干 备用鱼的表面 擦干水 轻拍薄薄的一层生粉 过油 （也可以选择两边煎金黄 ） 炸制金黄 捞出备用拍生粉的作用是 鱼的表面是非常完整的锅里留底油 煸香 葱姜蒜 配料。 放入生抽 白糖 白醋 （糖醋比例1:1 ，无论你放多少 糖 一定记得 放同等量的醋） 少许老抽 少许鸡粉放材料的时候 中小火 加水把炸好的鱼放进去 中小火煮熟即可

先把鱼油炸，再蒸煮放米线下去一起

用料#4人份 酱油 2tbsp料酒 1tbsp蒜瓣（捣碎） 2瓣辣椒粉 1tsp芝麻油 2tsp巴沙鱼块 350g油 2tsp红辣椒（去籽，切丝） 1个甜豆（或豌豆） 100g大葱（切碎） 4根宽米粉 250g

香葱红烧鱼拌米粉的做法步骤将做法保存到手机步骤 1取一个汤锅，倒入半锅水，烧开后，倒入米粉，煮2-3分钟，煮好后捞出、沥干，倒入碗里待用；步骤 2取一个中号碗，倒入酱油、料酒、辣椒粉和芝麻油，搅拌后，放入鱼块，腌渍10分钟左右；步骤 3将油倒入一口煎锅里，高火加热，放入沥干酱汁的鱼块（保留淹泡汁），翻煎2分钟，再加入红辣椒、甜豆和大葱，翻炒2-3分钟；步骤 4将淹泡汁倒入锅内，继续翻炒1-2分钟，直到鱼完全煎熟、汤汁变得粘稠，最后将做好的浇头盖在米粉上即制作完成了。

红烧米线的做法材料烧鸡公调料包，鸡一只，笋子，鸡块，葱段，香菜，米线做法1、笋子提前一天水泡好，记得多换几次水。2、鸡斩成小块，锅子放油烧至七八成热时,放入鸡块，大火，炒至颜色发白盛出来，下料包炒出红油来（如果半只鸡，放半包料就可以拉），然后放鸡块，继续煸炒，添水淹没鸡块。3、笋要处理一下，老的柴的根部就不要了，嫩的斜切，碰巧今天买了米线，想起悠仙美地的酸菜牛蛙褒里也放这个、一时兴致大发，顺手挽了几个小疙瘩。4、锅子里放笋大开后，转中小火，待鸡肉烧透时，放米线，最后撒点葱段、香菜，赶紧出锅吧