田鸡怎么烧才好吃

　　主料： 田鸡2－3斤、虾1斤、木耳、黄瓜、金针菇……（依个人喜欢）　　配料：泡椒1瓶、红辣椒、辣椒面、花椒、蒜头、姜丝、大葱、红枣　　烹饪方法：　　1、田鸡宰杀，去皮去头去爪，洗净，切小块用盐、鸡精、料酒、生抽、姜丝腌15分钟入味。　　2、把腌制好的田鸡加蛋清（生粉），拌匀，水烧开把田鸡倒进去，烫熟，捞起，滤水。　　3、水烧开烫熟虾、木耳、菇等待用。　　4、锅下少许油烧热，下泡椒（少许泡椒可以切对半，可使汤底泡椒酸味更入味）、红辣椒、蒜头、姜丝、大葱、红枣，翻炒出香味，加入适量的高汤（没高汤可以用超市有售的浓汤宝），烧开，转小火，加料酒，小火煨数分钟，品尝下汤底的味道，加盐、鸡精、汤，调制到可口程度，可稍微咸点。　　5、将熟的田鸡、虾放入调制好的汤底，小开一分钟后，加入素菜木耳、菇、黄瓜等，沸腾即可，并淋上少许芝麻油、装入盆里。　　6、锅加热放油（也可加些辣椒油），待油热加入花椒、红辣椒、辣椒面、蒜头、大葱，爆香，淋在已起锅的田鸡上。　　诱人可口的田鸡就出炉了～～　　PS：因为LG比较喜欢吃辣、不喜欢酸，所以没加什么酸萝卜之类的，还有多放了些红辣椒。　　喜欢酸的口味的，可以依自己口味加些酸萝卜，多些泡椒、少点红辣椒哦！～～　　花菇田鸡　　【原料】去皮田鸡腿400克，水发花菇150克 。　　【辅料】姜汁10克，味精1克，甜米酒、精盐、湿淀粉各5克， 鸡汤250克，熟猪油100克 。　　【制作方法】　　1)将田鸡腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒、味精腌渍入味，水发花菇去蒂洗净；　　2)取碗一只，将田鸡腿排列在碗中，花菇放在田鸡腿上面，加入猪油、鸡汤，另用1只盘子盖好，上笼旺火蒸15分钟取出，拣出花菇；　　3)将蒸田鸡的原汤滗入锅中，田鸡腿翻扣在盘中即可。　　清汤田鸡豆 【配 料】　　起净田鸡肉200克，湿冬菇丁30克，火腿幼丁20克，笋花小丁50克，罐头青豆仁75克，浅色酱油10克，味精5克，胡椒粉1克，湿生粉15克，上汤1000克。　　【操 作】　　1、用大汤碗先放着味精，胡椒粉，浅色酱油候用。　　2、田鸡肉改为大丁状，加入湿生粉拌匀，用镬下沸水先投入田鸡丁，随后投入冬菇、笋花、青豆、火腿等料滚熟倒落笊篱，然后由笊篱倒落另一个大汤碗，把先备好有味的大汤碗，在汤钵取滚汤撞匀，淋落田鸡料碗内即成。