火锅鸡醋汁配方

配方

鸡 (1只)

葱 (1棵)

姜片 (5片)

盐 (少许)

老抽 (2勺)

生抽 (2勺)

糖 (1匙)

花椒 (20粒)

八角 (4颗)

干辣椒 (8个)

香叶 (4片)

料酒 (2勺)

蒜 (10瓣)

郫县豆瓣酱 (200g)

鸡精 (1勺)

醋 (半碗)

1/把剁好的鸡放在滚开的水里汆一下，把泡沫和脏东西弄出来，水再次滚起来就捞出来，把鸡肉捞出，水倒掉

2/把要用的基本材料准备好，葱最好用葱白，大蒜用整粒就好，老抽，生抽，糖和料酒调成汁备用

3/锅里放油，小火把辣椒炸酥，慢火，别把辣椒炸成黑色的，

4/辣椒炸好后，倒入已经汆好的鸡和剩下的大料，香叶，大蒜等，炒出油

5/放入豆瓣酱，炒一下，然后放入刚才调好的汁，继续炒2分钟，可以放一些糖，提鲜调味

6/炒出红油，鸡的颜色变黄

7/然后加入开水，没过鸡肉，加入盐，鸡精，大火炖15到20分钟，中间可以看看水和味道，可适量加水和盐

8/开锅，就可以享用美味了，吃到半饱，可以加些水，涮各种素菜吃

9/把蒜捣碎，倒入醋和香油，调成蒜汁，蘸着吃，味道更棒

秘制香料准备：八角30克，草果18个，丁香八克，山奈15克，小茴香20克，香叶25克，香茅草15克，桂皮20克，桂皮20克，白蔻十克，陈皮十克，草蔻十克，千里香15克，当归八克泡参八克良姜十克沙参十克，然后打成粉备用

食材准备：秘制香料粉，郫县豆瓣酱，花椒三两，冰糖20克，将1.5斤，大蒜一斤，大葱洋葱，香菜糍粑辣椒四斤，泡椒两斤，白酒二量，菜籽油，猪油鸡油，准备鸡或鸡腿鸡翅都可以！

制作流程：

1.香料粉一勺半，花椒适量放入碗中放入适量白酒，发一下备用

2.炒锅放入菜籽油，烧热冒烟后下入猪油，鸡油，姜片，大葱，洋葱，香菜,炸出香味后捞出！

3.再下入姜米,蒜米炒香,加入适量豆瓣酱，泡椒炒出香味倒入糍粑，辣椒继续炒，用小火慢炒至水分收干时，辣椒变成深褐色时，下入香料粉略炒，再加入花椒，冰糖炒出香味即可

4.做好做好的火锅料，闷上1到1到两天，让香料与辣椒油脂充分融合

5.做火锅鸡的时候用一勺底料，两勺油几克，然后放入鸡炖入味即可

6.最关键的一步就是这个蘸料，蒜泥一碗加入加入熬好的甜醋,这才完美！

火锅鸡甜醋蒜汁这个酱汁主要是专门将一些醋放的锅中稍微煮开一点，适当准备一些白糖或者冰糖进去。如果觉得比较偏甜的话，可以准备一些蜂蜜，蜂蜜的话不会特别甜，而且还能够保证口感，然后再准备点盐就基本制作好了，不过还是不要忘了加入蒜蓉进去就可以了。