胶东一品锅里都有啥鱼

鱿鱼。

胶东一品锅也叫一品炖菜，据说很早以前胶东有个一品命官，他很喜欢把各种海鲜和大白菜一起炖着吃，后人就把这叫一品锅。

胶东海鲜一品锅的做法并不难，成菜清香咸鲜，很美味。下面就说说海鲜一品锅的正宗制作方法，让你了解怎么做味道正宗的海鲜一品锅。

原料：

明虾3个，鲜鱿鱼20克，梭子蟹1只，大白菜叶100克，大葱10克，咸鸭蛋黄1个，香菜2根，盐适量，料酒15毫升，胡椒粉3克。

准备工作：

　　1、大白菜叶洗净后用手撕成片片，咸鸭蛋黄碾碎，葱切成葱花，香菜切末。

　　2、梭子蟹刷洗干净后打开后盖，剪掉毛边等杂物再剁成大块。

　　3、明虾剪去虾须和虾枪，从背部开刀挑出虾线。

　　4、鲜鱿鱼去除内脏和黑膜，再次洗净后切十字花刀或直接切成小块。

做法步骤：

　　1、汤锅加水烧开后放入料酒，再放入梭子蟹和明虾焯水，最后放入鲜鱿鱼焯水。

　　2、另起汤锅加水烧开，放入撕好的大白菜叶焯水。

　　3、起炒锅，下少许油烧热后放入咸鸭蛋黄炒到起沫，下葱花，再下入明虾、梭子蟹和大白菜叶。

　　4、添加适量清水后把锅大火烧开，加盐，改中小火炖10分钟左右再放入鲜鱿鱼。

　　5、继续炖1分钟后放入胡椒粉调味，盛入小铁锅里，撒入香菜末点缀菜肴，上桌。

成功要点：

　　1、咸鸭蛋黄不要用市场上买来的，那种咸鸭蛋黄假的很多，还是自己腌制的鸭鸭蛋黄比较香。

　　2、梭子蟹切成大块下锅比较好，这样能让梭子蟹的鲜味更容易融入汤里。

　　3、梭子蟹、明虾和鱿鱼焯水的时间都不宜长，否则就容易让鲜味流失，也容易让肉质变老。

　　4、炒咸鸭蛋黄的时候锅不能太热，否则蛋黄容易糊锅。

　　5、最后一定要把菜放在小铁锅里，边加热边吃，因为这道菜凉了以后就会有腥味的。