腌新生姜的正确做法

用料：

子姜500克

醋，糖，水1:1:2

做法：

1/3 子姜切片

2/3 放入糖腌一个小时

3/3 控出水分，把醋调好的汁烧开，装瓶

1．先把姜洗净，凉干，（一定不要留有生水，那样会生花的）

2．烧一大碗开水，放凉，然后倒在干净的坛子里，放下八角，花椒，盐，搅拌均匀，如果吃辣的，可放点生辣椒在里面。

3. 把凉干的姜放下去，把坛的盖子盖好，不要漏气，过几天即可吃了，下次再泡．味道更美；

把切好的鲜嫩姜片放在盆子中，加入准备好的食用盐，调匀以后腌制4到5个小时，这时就会发现将片中有大量的水分析出，要把腌出的水分去掉，把腌好的姜片取出，取出时要用手用力把姜片中的水分挤掉，把它放到准备好的玻璃瓶中，白糖白醋和清水放入锅中煮成糖醋汁，让糖醋汁降温以后倒入到玻璃瓶中，糖醋汁要完全没过姜片，用筷子调匀，冷藏密封腌制就可以。

原料

嫩姜、盐、白糖

1、选择饱满、鲜嫩的生姜：

选择嫩姜时，一定要选择饱满的、鲜嫩的生姜，这样腌制出来的生姜水分比较多，也比较好吃。

2、将生姜去掉根和叶子，洗净，然后切成薄片，切成的片越薄，腌制的生姜越脆，也就越好吃；切生姜的刀和砧板一定要干净，不要与切荤菜的混在一起，刀可放在火上烧一下消毒。

3、腌制时间要适当：

嫩姜切成薄片后，便得腌制生姜了，放适量的盐，然后搅拌均匀，静置8个小时左右。腌制生姜时，若天气很热，最好放在冰箱里静置。

4、水分不要挤干：

腌制生姜后，挤掉一些水分，注意不要挤得太干，然后放些白糖，再搅拌一下。

5、放在冰箱里冷藏：

将腌制好的生姜装入玻璃瓶里，腌制的生姜水继续放在瓶子里面，然后盖紧盖子，放在冰箱里，刚刚腌制好的嫩姜有点辣，经冷藏后，辣味会变淡，变得又脆又甜。

1、姜要买大一点的姜，大点的姜不会太老，腌出来的口感也会很嫩。

2、选好大姜，洗干净外皮，擦干晾干，切成大小适宜的形状即可，记得一定要干，有水的话会起花。3、起锅烧一碗开水，放凉以后，把凉水倒入准备好的腌菜坛中，根据生姜的多少，放入适量的八角，花椒，咸盐，香叶，也可以放入一点桂皮，如果想要辣一点可以放一些干辣椒在里面。

4、把凉干的姜放下去，把坛的盖子盖好，不要漏气，过几天即可吃了。

1

准备一斤生姜，用刀子削掉不好的部分，用清水洗干净，全部清理干净之后再放在通风的地方，把生姜晾干表面的水分备用。

2

把晾干的生姜切成片备用(这里要注意的是：我们切生姜的刀和砧板都要是干燥的，避免腌制的生姜坏掉

3

将切好的姜片放入大碗中，加入适量的食用盐，用手抓匀，腌制120分钟左右

4

在腌制姜片的这个时间段，我们把所需的酱汁熬制好：准备一个碗，放入适量的桂皮、八角、花椒，用清水洗去表面的灰尘，捞出控干备用。

5

起锅倒入适量食用油，油热之后倒入准备好的酱汁，用小火慢慢的炸，炸好之后倒入适量的酱油、适量的冰糖，把料汁完全熬透之后关火放凉备用。

6

准备一个干净的无水无油的玻璃罐，将腌制好的生姜片沥干水分之后，放入到玻璃罐中，再倒入放凉的料汁，盖上盖子，密封保存一天就可以吃了。