怎样做烩面和面全过程

金秋枯叶 1个月前已收到2个回答举报

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食材面粉适量盐适量水适量

油适量

方法/步骤

在和面盆中放入适量面粉，加入一小勺盐，

用一小碗放入凉水开始和面，先加入少量水，用手或者筷子，将面粉和成面疙瘩；

然后再用手把面疙瘩用力按压到一快儿，

再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉，反复蘸水揉面2-3次后，用锅盖盖住，醒30分钟，

将醒好的面分成小份，取其中一份开始制作烩面片，

先将小面团揉成椭圆形，然后再用擀面杖上下推，

擀成薄一点的面片，擀好后，用擀面杖在面片的中间按一下，方便下锅时拉烩面的时候从中间好分开，

将小面团一个一个擀好，不要压在一块，防止粘连，

用一个推盘，将面片两面刷上植物油，放在托盘里，

再用保鲜膜将烩面片盖住，防止干皮。烩面片要醒上2个小时，下锅时拉薄扯长就可以了。

2小时前

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做烩面的面。需要选择的面粉较筋道的那种，在和面的过程中，放一些盐，边加水和边搅拌，将面粉活成面絮时再进行揉搓。揉搓成型后放置20分钟。继续揉搓几分钟，然后再放置十分钟。这样和得面就会醒面醒的很好。比较筋道。做烩面需要有羊肉做的高汤。将煮好的面条放入高汤，加入适量的调料。就可以享用了。

1小时前

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