甘梅薯条绝密配方

甘梅薯条脆皮粉配方： 低筋面粉500克，生粉500克，玉米淀粉250克，面欣酥100克，吉士粉100克，混合均匀，粉与水按1:1.5的比例混合成糊。

做法：

1、先将地瓜洗干净，削皮，削深一点，把内外皮都削去，这样可避免炸后变黑。

2、选地瓜要选黄肉的会较甜且好看。 皮削好了，把地瓜切成粗条状，切好的地瓜用水浸泡，稍稍洗一洗，因不泡水清洗，炸出出来的地瓜容易变黑。

3、 炸前要先裹脆皮粉，粉浆比例就是按以上配方要求来调，调成糊状了，再和地瓜拌一拌，薄薄的附在地瓜上。

4、起油锅，放入适量的炸油，开大火，让油温升高到180度，放入薯条，炸油要没过薯条，若薯条太多可分批炸。 如何试油温，先用一小片薯片，放入油锅中，如果小薯片先沈入锅底，迅速浮起来，薯片周围有很多小泡泡，此时油温约在180度左右。

5、放入薯条后1分钟，不要拨动薯条，待其定型后再用勺子或夹子拨动，使薯条分开。

6、薯条放入锅内，油温会下降，这时需要转中火，慢慢炸，大约再炸3--4分钟，使薯条成熟，色泽转为金黄色，用一双筷子戳戳看，薯条很容易戳穿，表示薯条已经熟了，准备捞起。

7、薯条捞起后，含油量较高，此时要做逼油的动作。 油锅转大火，使油温升高后，再放入薯条，此时泡泡非常多，这是在做高温逼油的动作，约1--2分钟后（泡泡会变少）就可以把薯条捞起。油炸时间总共约6分钟。

8、薯条经高温抢酥，油分已被逼出，变得酥脆可口。

11、甘梅粉的做法，10颗梅子，5g的甘草放入果汁机里打碎，滤网过滤，就是酸酸甜甜的甘梅粉了。