红烧肉调料用哪些

原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。

将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。

炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉。

肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，即可出锅。

食材准备　　主料：带皮猪五花肉850克　　配料：四季青500克　　调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖毛氏红烧肉50克，红烧肉腐乳适量。　　

制作步骤　　

1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。　　

2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。　　

3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。

调料如下：盐.料酒.生抽.老抽.冰糖.八角.桂皮.啤酒。要想做的好吃老抽.生抽的量要放的合适.生抽和老抽是不一样的，生抽的味道偏重，颜色偏淡，主要用于调味，而老抽的味道偏淡，颜色偏重，主要用于上色。做法如下。

把五花肉洗干净，切成块冷水下锅加料酒，烧开后焯水，焯水撇去浮沫，然后捞出冲洗干净，沥干水分备用。

锅中烧热油，下午发肉煸炒装盘。

锅中倒入油下冰糖，翻炒弹射，然后下五花肉翻炒加三勺老抽和两勺生抽拌翻炒均匀。

加适量的水没过五花肉开大火烧沸转小火炖至汤汁变浓，最后加点盐转大火收汁。

红烧肉做法：

红烧肉的配料：带皮五花肉,土豆（和五花肉切一样大小），大葱段，姜片，大蒜粒，八角，草果，糖，老抽，生抽，花椒粒，黄酒，盐

步骤：

1，猪五花洗净，切2cm左右的大块，放入不粘锅，倒入没过肉的冷水，放入2片姜、1根小葱，开中大火加热。

2，煮至沸腾后打去表面的浮沫，盛出五花肉备用。

3，炒糖色：锅里倒入适量植物油，放入冰糖，开小火加热。

4，冰糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色即可。倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出备用。

5，锅里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打结的小葱，用锅里剩余的油，炒出香味。

6，加入五花肉、酱油，适量盐调味。

7，加入绍酒。翻炒均匀。倒入没过肉的沸水。大火煮开后，盖盖儿转小火炖煮1个半～2小时。（或高压锅，上汽后小火炖煮30-40分钟）

8，炖煮好后，开大火收汁，出锅前可以淋上几滴明油(葱油) 翻炒均匀。装盘，用葱花和炒香的白芝麻点缀。