煮芥菜咸菜的方法

芥菜2个，食用油适量

【烹饪步骤】

1.把芥菜往水里浸泡一会儿，软化表面的泥污，洗净表面。

2.把芥菜表皮洗不净的地方用刀切掉。芥菜的表皮腌菜很好吃，所以不用去皮，仅用把表皮洗不干净或者不太新鲜的地方用刮掉即可。

3.把芥菜切成丝，不用切太细。芥菜丝太细了没有咸菜脆硬的感觉了。

4.锅内放比平时炒菜多一些的食用油，油7成热的时候放入芥菜丝进行翻炒。当微微炒出辣味的时候即可关火。千万不要把芥菜丝炒熟了，半生即可。

5.把经过油炒的芥菜丝趁热放入一个干净的密封罐中，盖上密封盖焖起来。等放凉后放入冰箱冷藏。24小时以后就可以吃了。

6.吃芥菜咸菜的时候，用一双干净的筷子取适量芥菜丝放入碗中，倒入适量食盐、食醋和香油，搅拌均匀即可。随吃随拌，不要贪多，吃不完的也不要放回密封罐

芥菜2个，食用油适量

【烹饪步骤】

1.把芥菜往水里浸泡一会儿，软化表面的泥污，洗净表面。

2.把芥菜表皮洗不净的地方用刀切掉。芥菜的表皮腌菜很好吃，所以不用去皮，仅用把表皮洗不干净或者不太新鲜的地方用刮掉即可。

3.把芥菜切成丝，不用切太细。芥菜丝太细了没有咸菜脆硬的感觉了。

4.锅内放比平时炒菜多一些的食用油，油7成热的时候放入芥菜丝进行翻炒。当微微炒出辣味的时候即可关火。千万不要把芥菜丝炒熟了，半生即可。

5.把经过油炒的芥菜丝趁热放入一个干净的密封罐中，盖上密封盖焖起来。等放凉后放入冰箱冷藏。24小时以后就可以吃了。

6.吃芥菜咸菜的时候，用一双干净的筷子取适量芥菜丝放入碗中，倒入适量食盐、食醋和香油，搅拌均匀即可。随吃随拌，不要贪多，吃不完的也不要放回密封罐

先把芥菜疙瘩用刀削去尼根部洗干净。

2然后用擦丝器把芥菜疙瘩擦成丝，不用太细用擦丝器粗点那个零件就行。

3取30克粗盐放在凉水里煮开令盐全部融化晾凉备用。

4晾凉的盐水浇在芥菜丝上拌匀腌制2小时。

5看到芥菜丝被盐杀出很多水就行了。

6把腌好的芥菜丝放在篮子里控干水分。

7切点姜蒜片，准备好20克白糖和适量的花椒大料香叶干辣椒。

8将酱油倒在小锅里放在煤气灶上煮开，酱油的量能淹没过芥菜丝即可。

9煮开酱油后放入香叶八角和花椒，再开锅以后关火晾晾。

10待酱油晾凉加入姜蒜片。

11芥菜丝放在一个容器内然后将酱油浇上。

12容器上包上保鲜膜放在阴凉处腌制三周即可食用。

放置芥菜疙瘩

　　第一步：将买来的芥菜疙瘩放置三天，把芥菜疙瘩里的辣气完全放干净。

　　第二步：把放置好的芥菜疙瘩洗干净，用牙刷或者清洁球之类的工具把芥菜疙瘩表面的绒毛去掉。

　　特别说明：芥菜疙瘩本身含辣气，如果不放干净，腌制后味道变涩。而且芥菜疙瘩本身的绒毛影响入味，口感也不好，要尽量把味儿和绒毛去掉。

　　二 烀芥菜疙瘩

　　第一步：准备材料

　　{1}6斤芥菜疙瘩

　　{2}700毫升生抽

　　{3}100毫升老抽

　　{4}3厘米~5厘米长的桂皮

　　{5}一平汤匙花椒大料。如果是整个大料，两个即可。

　　{6}红色干尖椒7个~10个

　　{7}几片干辣椒叶或者橄榄叶

　　第二步：把清洗后的芥菜疙瘩放入锅里，加入生抽和老抽。

　　第三步：加水，直到淹没芥菜疙瘩为止。

　　第四步：轻轻搅拌，直到水和酱油混合均匀。

　　第五步：放入桂皮、花椒、干尖椒和辣椒叶等，如果喜甜或酸口，可以适当加入糖和醋。

　　第六步：开始烀制，注意别煳锅了。用筷子试验，如果能扎透芥菜疙瘩，说明芥菜疙瘩已经烀好了。烀熟时间大约需要1个多小时。

　　特别说明：

　　1.烀芥菜疙瘩用酱油，味鲜、颜色好。牛红阿姨说，烀芥菜疙瘩是很重要的过程，材料要选对了，一定要用酱油做汤，生抽味鲜、老抽上色，这样烀出来的芥菜疙瘩才能有色、有味。如果用盐水做汤，只有咸味，缺少了颜色和“鲜”味。

　　2.加入桂皮有稍许香气。牛红阿姨提醒，烀时别忘了加入桂皮，桂皮是常用中药，也是食品香料和烹饪调料。加入桂皮烀制，桂皮本身的香气会沁入芥菜疙瘩里，这就有“香”了。但是，用量不宜太多，香味过重反而会影响本身的味道。

　　3.烀芥菜疙瘩时不放味精，用味精烀的芥菜疙瘩，容易变坏，味儿也不好闻。

　　三 储存桂皮芥菜疙瘩

　　第一步：芥菜疙瘩煮熟以后，晾凉。

　　第二步：把芥菜疙瘩和汤料一起倒进石坛子或者瓷罐子里。上面用盘子盖上即可，放在阴凉干燥处保存。

　　第三步：想吃时，用筷子弄碎了，加香油、葱花、蒜泥、味精，即可食用。喜辣口，可以加点辣椒油。

　　特别说明：

　　牛阿姨说，煮熟的芥菜疙瘩最好别放在塑料盆或者铝盆里，时间长了盐会腐蚀塑料和铝，产生化学反应，芥菜疙瘩里会融入杂质。石制的、陶瓷的就不会，还隔凉隔热。

油热放芥菜丝翻炒，加盐鸡精耗油翻炒入味

先把芥菜凉干，再上锅蒸半小时，切片炒加点泡好的黄豆一起炒就很好吃