四川藤椒鱼的正宗做法

生姜：一块

花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步：下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

主料：鱼片 400克

配料：小油菜 4颗、绿豆芽 250克、金针菇 1包

调料： 海南灯笼椒酱 100克、小米辣4个、蒜5瓣、香葱1根、葱段3段、姜片 6片

、现磨白胡椒 2克、藤椒 1串

金汤藤椒鱼的做法步骤

步骤 1、豆芽、油菜、金针菇洗净 ，鱼切片，葱切段、姜切片、香葱切碎，蒜切片。

步骤 2、鱼片片好后加黄酒、生抽和淀粉腌制10分钟，这个时间处理配料。

步骤 3、豆芽用少量底油炒至断生，放入菜盆中。

步骤 4、油菜同样处理后，摆在菜盆里。

步骤 5、金针菇焯水后，同样放入菜盆。

步骤 6、锅内下底油，葱姜爆香，加入灯笼椒酱炒香。加入适量开水，开锅后放入鱼片汆熟。放入糖、白胡椒调味。

步骤 7、将汆熟的鱼片盛出来放入菜盆，把藤椒、小米辣、蒜片放在鱼片上面。把剩下的油放入锅中，烧热，淋在藤椒、小米辣和蒜片上。

步骤 8、撒上香葱就可以上桌享用啦！

步骤 1

先将与去骨片成薄片，加盐、料酒淹30分钟入味，淀粉上浆备用

步骤 2

锅中加水适量放入青花椒鱼调味料100克、原味高汤调味料、老母鸡粉烧开

步骤 3

将上浆后的鱼片，放入锅中滑好捞出，放进盛器内，将锅中原汤加入

步骤 4

将金针菇、莴苣焯水放到盛器内

步骤 5

加入青花椒20克、少许蒜沫香葱粒，淋上热油即可。

主料：草鱼1条（1000克左右）。              辅料：鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，藤椒、干辣椒适量。

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

3、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、藤椒、干辣椒等。

4、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分钟即成。